Ya sabéis de la necesidad de tomar alguna de las raciones de hortalizas y verduras sin cocinar, pues de este modo se aprovechan más sus nutrientes y, entre otras cosas, se disfruta de texturas y sabores que no se pueden apreciar cuando se cocinan. Pues bien, si queréis una receta para comer verduras crudas, os proponemos este Tartar de crudités con anchoas y vinagreta de frutos secos que comparte Miquel en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘. Veréis que es un plato que podéis adaptar a vuestros gustos variando las hortalizas según lo que tengáis en la nevera, las combinaciones que más os agraden… Si alguna verdura no la habéis probado en crudo, no dudéis en hacerlo porque os puede sorprender.
A continuación podéis tomar nota de la receta del este tartar de crudités del autor del blog Les Receptes del Miquel, quien nos propone también una sabrosa vinagreta de frutos secos y el punto salado que ofrecen las anchoas en semiconserva. Es importante que éstas sean de calidad para que además del buen punto de sal, aporten buen sabor. Si vosotros también queréis compartir vuestras recetas preferidas en la sección ‘Hoy Cocinas Tú’, esperamos que nos las enviéis por correo electrónico a info@gastronomiaycia.com.
Ingredientes (2 personas)
Para el tartar de crudités
- Pimiento verde
- pimiento rojo
- cebolla fresca o dulce
- pepino (sin sus semillas)
- apio
- zanahoria
- calabacín (sólo la piel exterior y un poco de su interior)
- 1 tomate mediano
- 1 trozo de manzana Fuji con su piel
- 6-8 aceitunas rellenas
- 6 avellanas, picadas a cuchillo.
Para la vinagreta
- 12 anchoas en semiconserva
- 1 diente de ajo pequeño (opcional)
- 12-15 almendras tostadas
- 8-10 avellanas tostadas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Jerez.
Elaboración
Para la vinagreta
En el vaso batidor, ponemos el diente de ajo, las almendras y las avellanas tostadas, dos anchoas y el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra la picada. Trituramos hasta obtener una salsa un poco espesa. Finalmente le añadimos unas gotas de vinagre de Jerez al gusto. Cuatro anchoas las reservamos para la decoración y el resto las picamos para mezclarlas con los crudités.
Para el tartar de crudités
Preparamos todas las verduras lavándolas, pelándolas si corresponde, desepitándolas… y las cortamos en brunoise. Ponemos en un bol ponemos todas las verduras y añadimos las aceitunas picadas a cuchillo, las anchoas y las avellanas también picadas, y aderezamos con la vinagreta de frutos secos, mezclamos bien.
Acabado y presentación
Con la ayuda de un aro de emplatar, servimos el tartar de crudités en un plato llano y decoramos con las dos anchoas enrolladas.
Miquel
Les Receptes del Miquel