Irmina, autora del goloso blog El Zurrón de los Postres, nos sorprende con una tarta que reúne los sabores de los dulces navideños, es su Tarta Sabor a Navidad en la que encontramos polvorón, turrón y mazapán. Como veréis en la explicación de la receta, que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, además de combinar dulces tradicionales, se preparan diferentes texturas para que cada bocado sea exquisito.
Si queréis sorprender a vuestros invitados con esta Tarta de Navidad, tomad nota de la elaboración de la receta, no es difícil, pero habrá que empezar a prepararla con anterioridad para que el día de la celebración haya tomado cuerpo. Además, tener el postre preparado nos ayuda a poder dedicarnos a otras recetas de Navidad.
Ingredientes
Polvorón
- 150 gramos de harina especial repostería
- 80 gramos de manteca de cerdo ibérico
- 80 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de almendra molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal.
Mousse de Turrón
- 200 gramos de turrón Jijona
- 150 ml. de leche
- 4 hojas de gelatina neutra
- 500 ml. de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas.
Mazapán
- 50 gramos de almendra molida
- 50 gramos de azúcar glas
- ½ cucharadita de clara de huevo.
Azúcar
- 2 cucharadas para quemarla.
Elaboración
Mazapán
En un bol, mezclar el azúcar con la almendra y añadir la clara, amasar hasta que esté homogénea. Se envuelve en una bolsa de plástico y se reserva.
Polvorón
En un bol ponemos la harina y la almendra en polvo. Tostamos al horno precalentado a 160º C, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.
La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas, la canela y la sal, mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos la harina con la almendra y amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a unos 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal. Hacemos con la masa un círculo del diámetro más o menos del molde y de 1 cm de grosor. Ponemos el molde encima y cortamos la masa sobrante.
Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Reservamos y dejamos enfriar. Cuando ya esté totalmente frío, lo ponemos con mucho cuidado en el plato de presentación y colocamos el molde al que le pondremos una tira de acetato en su interior.
Mousse
Hidratamos la gelatina en un poco de agua. Desmenuzamos el turrón y lo ponemos en un bol. Calentamos la leche escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche, se la echamos al turrón y batimos bien con una batidora. Montamos bien montada la nata con el azúcar y le añadimos la crema de turrón, con cuidado para que la nata no se baje. Se vierte en el molde, encima de la capa de polvorón. Se pone en la nevera unas 8 horas o hasta que esté totalmente cuajada.
Se desmolda con cuidado, quitando también el acetato. Extendemos el mazapán con un rodillo y se hacen unas tiras y con un cortapastas hacemos unas estrellas. Se colocan encima de la tarta a gusto. Se le pone azúcar encima del mazapán y con la ayuda de un soplete de cocina se quema el azúcar.
Irmina Díaz-Frois Martín
El Zurrón de los Postres