Hoy Cocinas Tú: Tarta de mousse de melón

Vamos a hacer una de las mejores tartas frías de este verano siguiendo la receta que comparte Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘. Ilustrando estas líneas podéis ver una Tarta de mousse de melón que seguro que también querréis probar, y lo tenéis fácil, porque tenéis la explicación de la receta paso a paso a continuación, y aunque es algo entretenida, no es una tarta difícil de hacer, así que empezad tomando nota de los ingredientes.

Veréis que la base de la tarta se hace con bizcochos de soletilla mojados en un almíbar ligero con un toque de ron, claro, que este licor es opcional, si los niños van a comer tarta será mejor no añadirlo, aunque sea una cucharada. Después hay que preparar la mousse de melón con dos variedades de esta fruta de verano, pero no olvidéis que siempre podéis hacer adaptaciones a vuestro gusto, en este caso puede ser con las variedades de melón que prefiráis o hacer sólo una mousse con una variedad de melón, no tengáis duda de que quedará una tarta genial. De todos modos, no dudéis tampoco en hacer la receta de Tarta de mousse de melón de Miquel al detalle, porque los matices visuales y organolépticos serán los que esperáis en vuestro plato.

Ingredientes (Molde 20-23 cm.)

Para la base de la tarta

• 10-15 bizcochos de soletilla
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/s de ron.

Para la crema inglesa

• 5 yemas de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 1 c/c de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 250 gramos de leche de almendras.

Para la mousse de melón Cantalupo

• 200 gramos de puré de melón Cantaloup
• 10 gramos (5 hojas) de gelatina
• 200 gramos de nata 35% M.G.
• crema inglesa.

Para la mousse de melón Galia

• 200 gramos de puré de melón Galia
• 8 gramos (4 hojas) de gelatina
• 3 c/s de zumo de manzana
• crema inglesa.

Para la cobertura

• 2 hojas de gelatina
• 250 gramos de zumo de manzana
• hierbabuena.

Elaboración

Para la base de la tarta

Preparar el molde, colocar el acetato cubriendo su interior. Cubrir la base del molde con los bizcochos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el limón. Dejar hervir hasta que la cuchara quede napada. Sacar del fuego, añadir la cucharada de ron y pincelar los bizcochos con el almíbar.

Para la crema inglesa

Mezclar los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Calentar la leche de almendras y agregarla a la mezcla anterior, volver a poner al fuego a temperatura suave sin dejar de remover hasta que coja consistencia y la cuchara quede napada. Dividir esta crema en dos mitades.

Reservar una parte para poner luego en la mousse del melón Galia y en la otra añadir las cinco hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Escurrir y añadir al puré de melón Cantaloup. Semimontar los 200 gramos de nata.

Cuando la crema baje un poco de temperatura (a unos 30-35º C) agregar la nata en varias veces con movimientos envolventes. Echar sobre la base de bizcochos y guardar en el frigorífico unas dos horas o hasta que gelifique y así poder poner encima la siguiente mousse de melón Galia.

Para la mousse de melón Galia

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calentar las tres cucharadas soperas de zumo de manzana y añadir la gelatina escurrida. Agregar a la mitad de la crema inglesa que teníamos reservada, remover bien con un batidor de varillas y a continuación añadir el puré de melón Galia.

Sacar la tarta de la nevera y con las puntas del tenedor marcar unos surcos en toda la superficie para que así se fije mejor la segunda capa. Verter la mousse de melón Galia y volver a poner en el frigorífico unas dos o tres horas, incluso puede dejarse de un día para otro.

Para la cobertura

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calentar la mitad del zumo de manzana, disolver la gelatina hidratada y añadir el resto del zumo. Cuando baje la temperatura a unos 25-35º C verter sobre la tarta. Poner de nuevo en la nevera otras dos o tres horas para que se gelifique.

Acabado y presentación

Desmoldar la tarta de mousse de melón y decorar con frutas o bolas de melón Cantalupo y Galia, además de unas hojas de hierbabuena.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria