Hoy Cocinas Tú: Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Receta de Tarta de chocolate blanco y frambuesas, una base de masa brisa, relleno de ganache de chocolate blanco y frambuesas, elaboración paso a paso.

Tarta de chocolate blanco

Esta es una tarta irresistible para quienes adoran la combinación de chocolate blanco y frutos rojos, una buena armonía, que se da en muchas recetas, cuando la fruta tiene cierta acidez que contrasta con la untuosidad y grasa del chocolate (que ya sabéis que no es chocolate), ¿a quién querréis endulzar el paladar con la Tarta de chocolate blanco y frambuesas?

La receta de esta Tarta de chocolate y frambuesas es de Víctor, autor del blog La Cocina de Víctor Ferrer. Es una tarta muy fácil de preparar, lo único que puede entretener un poco es la elaboración de la masa, si no habéis preparado anteriormente una masa tipo brisa o quebrada, os ayudará ver las fotos de esta masa quebrada.

Ingredientes (8 comensales)

Para la base

  • 190 gramos de harina floja
  • 1/2 c/c de levadura química
  • 1/4 c/c de sal
  • 85 gramos de mantequilla fría (cortada en dados)
  • 1 yema de huevo
  • 3-4 c/p de nata líquida.

Para el relleno

  • 200 gramos de chocolate blanco para fundir
  • 170 gramos de nata líquida para montar
  • 100 gramos de azúcar
  • 3 hojas de gelatina.

Para cubrir

  • Frambuesas (también pueden ser fresas o arándanos).

Elaboración

Para empezar preparamos la masa, es una masa tipo brisa. En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos (muy poco) hasta que los ingredientes se unan y quede una masa uniforme. Untamos un molde de tarta con aceite, nos bastará con unas gotas, y forramos la base con papel de horno. Extendemos la masa con el rodillo hasta que nos quede de unos 5-7 milímetros aproximadamente.

Ponemos la masa en el molde y cortamos los sobrantes, pero no demasiado porque en el horno se bajan. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos 15 minutos a 200º C con calor arriba y abajo.

Mientras se hornea la base de la tarta preparamos el relleno. Ponemos a calentar la nata con el azúcar. En un bol ponemos a remojo las hojas de gelatina y en otro troceamos el chocolate blanco. Cuando la nata empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina que deben estar bien hidratadas y bien escurridas. Removemos para que se disuelvan bien.

Vertemos la nata en el bol del chocolate y removemos desde el centro hasta fuera, nos debe quedar con brillo y uniforme. Cogemos la base que ya estará horneada y la habremos dejado enfriar, la rellenamos con el ganache de chocolate blanco y la metemos en la nevera hasta que quede bien cuajada.

Cuando la tarta de chocolate blanco haya reposado y haya cogido cuerpo, colocamos las frambuesas una a una para que quede mejor presentada.

Emplatado

Cortar en porciones la tarta de chocolate y frambuesas y acompañarla si se desea con salsa de chocolate y coco.

Víctor Ferrer
La Cocina de Víctor Ferrer

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Alex - abril 19, 2013 - 11:42
    #1

    Estaba buscando una tarta cuya masa fuera de chocolate blanco y he dado con esta receta ¡Qué pintaza! La probaré seguro. Gracias!

    Responder
  • VelSid - abril 19, 2013 - 14:06
    #2

    Estupendo Alex, pues ya nos contarás qué te parece!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.