El suquet es un guiso tradicional marinero que puede hacerse con los pescados más humildes o con los más selectos. El recetario de este tipo de platos es muy amplio, y hoy concretamente vais a ver una receta poco tradicional, es el Suquet de rape con ajos negros que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel.
Inspirado en una receta de la chef Carme Ruscalleda, Miquel nos explica cómo hacer el Suquet de rape que, como se puede apreciar en la foto, tiene un fondo oscuro debido a la incorporación de ajos negros. Si este ingrediente modifica el color, imaginaos lo que aportará en sabor… hay que probarlo, así que tomad nota de la elaboración paso a paso.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 porciones de rape limpias (unos 150 gramos cada uno)
- c/n de harina
- 4 patatas medianas
- 8 pimientos del piquillo cortados en tiras de 5x1 cm
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco.
Para el suquet de ajos negros
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de cebolla cortada en juliana
- 200 gramos de apio cortado en juliana
- 1 litro de agua mineral
- 30 gramos de pulpa de ajos negros
- sal
- pimienta.
Elaboración
Para el suquet
Poner en una olla alta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el apio unos 3 minutos y salar. Añadir el agua caliente y dejar cocer 10 minutos. Incorporar la pulpa de los ajos negros y hervir 2 minutos. Quitar la olla del fuego y triturar todo. Ponerlo a punto de sal y pimienta, y reservar.
Pelar las patatas y chascarlas, a continuación lavarlas y secarlas. Ferir las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden blandas y un poco doradas. Reservar sobre papel absorbente de cocina y a ser posible en un lugar caliente, por ejemplo en el horno con el gratinador suave para que se mantenga caliente.
Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pasar las tiras de pimiento del piquillo, salar un poco y reservar en caliente.
Cortar el rape en dados grandes, salpimentar y pasarlo por harina. A continuación freír en abundante aceite de oliva virgen extra con la preocupación de hacer una cocción del interior del rape un poco rosada, no seca.
Emplatado
Poner en el fondo de un plato sopero (previamente calentado) un cucharon del suquet de ajos negros, repartir las patatas fritas, las tiras del pimiento y los dados de rape fritos. Finalmente decorar con una rama de perejil frito.
Miquel
Les Receptes del Miquel