Es un placer disponer de una nueva receta de speculoos, o Speculaas, como Sonia, autora del blog L’Exquisit, las llama, y ella se encuentra en Holanda, uno de los lugares en los que estas galletas están arraigadas a la tradición.
A Sonia le sucede como a nosotros, una delicia como las Speculaas no las puede disfrutar unicamente en la fecha señalada, el 6 de diciembre para la fiesta de San Nicolás, nos cuenta que su familia las come durante todo el año y por eso la comparte con todos nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, para que hagamos lo propio.
Ingredientes
- 100 gramos de harina bizcochona (o 100 gramos de harina normal y 4 gramos de levadura química tipo Royal)
- 50 gramos de azúcar
- 2 c/c especias speculaas (30 gramos de canela en polvo
- 5 gramos de jengibre en polvo
- 10 gramos de nuez moscada
- 2’5 gramos de pimienta blanca en polvo
- 5 gramos de semillas de anís
- 5 gramos de cilantro en polvo
- 10 vainas de cardamomo)
- 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 2-3 c/s de leche.
Elaboración
Para preparar la mezcla de especias para galletas speculaas, retirar las semillas del cardamomo y machacarlas en el mortero con el resto de ingredientes (se puede hacer en un molinillo, pero pierde aroma). Pasar por un colador fino y guardar en un pote hermético.
Mezclar, a mano, en un bol todos los ingredientes indicados. La textura de la masa es como si fuera plastilina para modelar.
Formar bolas del tamaño de una canica, aplastarlas ligeramente con la mano y hornearlas a 160º C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar encima de la misma bandeja.
Se pueden formar galletas de tamaño normal estirando la masa, con la ayuda de un rodillo de cocina, sobre la encimera con un grosor de medio centímetro y sacando forma con un cortapastas o simplemente con la ayuda de un cuchillo, formando galletas cuadradas.
Nota: Con estas cantidades salen 50 unidades en formato redondo-pequeño y unas 20 unidades si se hacen con un cortapastas de forma. Se conservan perfectamente en una caja de metal.
Sonia
L’Exquisit
Abreviaturas
c/s= cucharada sopera
c/c = cucharita de café