Hoy Cocinas Tú: Sopa de pescado

Receta de sopa de pescado. Elaboración paso a paso de un caldo de sabor contundente, inspirado en la receta del chef Quique Dacosta. Con este caldo se puede elaborar una suculenta sopa o enriquecer guisos marineros, arroces, etc.

Caldo de pescado

Os recomendamos tomar nota de la receta del caldo de pescado que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero, es uno de los buenos caldos que elabora Quique Dacosta para sus arroces, pero como bien explica Alejandro, también es una buena base para hacer una sopa de pescado, un guiso marinero, una fideuá…

A continuación podéis leer el paso a paso de la elaboración del caldo y la Sopa de pescado que Alejandro prepara enriqueciéndolo con un sofrito. También vais a poder ver la receta en vídeo, si os queda alguna duda con la explicación, las imágenes podrán resolverla. No os contamos nada más, seguro que será una receta bien recibida ahora que empiezan a apetecer los platos de cuchara.

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 cabeza de rape
  • 750 gramos de morralla (de roca mejor)
  • 8 galeras (se puede sustituir por cabezas de langostino o de cigala)
  • 1 muslo de pollo de corral
  • 10 gramos de setas deshidratadas (yo usé shiitake, trompeta de los muertos y rebozuelo)
  • 1 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 5-6 litros de agua
  • sal.

Para la sopa de pescado

  • 4 litros de caldo de pescado (elaboración anterior)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 6 c/s de salsa de tomate
  • 1 c/p de pimentón de La Vera
  • 1 dl. de Palo cortado (vino de Jerez, se puede sustituir por brandy o whisky)
  • 1 dl. de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Para el caldo

Ponemos el pollo a asar en el horno a 140º C durante 1 hora y 30 minutos, así conseguiremos dos cosas, dar el sabor a asado al caldo y desgrasar el pollo, que soltará toda la grasa durante la cocción.

Ponemos un chorrito de aceite en una olla grande y rehogamos las galeras. Añadimos el rape y la morralla, el pollo asado, la cebolla, los ajos, el puerro y las setas deshidratadas. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos. Espumamos constantemente con dos objetivos, retirar las impurezas que suben a la superficie y retirar también las proteínas coaguladas que pueden modificar el sabor de nuestro caldo. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, colamos el caldo con un colador de paño o que sea muy fino para que quede muy limpio.

Para hacerla sopa, cortamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y las zanahorias en cuadraditos. Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una olla y rehogamos la verdura hasta que se ablande (unos 7 minutos aproximadamente). Añadimos el pimentón y damos una vuelta. Rápidamente añadimos los vinos y dejamos reducir.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la salsa de tomate, damos una vuelta y cocinamos un par de minutos. Finalmente añadimos el caldo y cocinamos durante 15 minutos.

Cumplido este tiempo, trituramos para que el sofrito se integre con el caldo y obtengamos una sopa de pescado muy sabrosa y un poco espesa.

Alejandro Rubio
Tomillo Limonero

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.