Inspirándose en un plato del reconocido chef Juan Mari Arzak, el autor del blog Les Receptes del Miquel ha elaborado esta Sopa de espárragos blancos con mejillones y tempura de espárragos verdes que seguramente a muchos de vosotros os parecerá un buen entrante para hacer este fin de semana. Es una receta que tiene distintas elaboraciones, pero son fáciles de realizar y también se hacen en muy poco tiempo.
Sin duda, con un plato de sopa de espárragos con mejillones como este, sorprenderemos a los nuestros, disfrutarán empezando con los espárragos verdes en tempura, crujientes y sabrosos, y acompañándolos de una sopa cremosa de espárragos blancos y el característico sabor a mar de los mejillones. Como Miquel comparte la receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, a continuación podéis tomar nota, probadla.
Ingredientes (4 comensales)
Para el caldo de espárragos
- 400 gramos de espárragos blancos (D.O. Espárrago de Navarra)
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de mantequilla
- 10 gramos de azúcar
- 1 dl. de nata líquida o leche evaporada
- ½ litro de caldo de verduras o de ave
- 1 yema de huevo
- sal
- pimienta.
Para los mejillones al vapor
- 400 gramos de mejillones
- 1 litro de agua
- ½ cebolla
- perejil
- aceite de oliva virgen extra.
Para la tempura de espárragos verdes
- 200 gramos de espárragos verdes (trigueros o de jardín)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua fría casi helada
- harina de tempura.
Para decorar
- Cebollino o perejil.
Elaboración
Para el caldo de espárragos
Derrite la mantequilla y el aceite en una cazuela alta. Añade los espárragos blancos escurridos y el azúcar e inmediatamente el caldo. Pon a hervir todo durante unos 10 minutos. Añade después la nata y deja 5 minutos más, prueba el caldo y si ya tiene sabor a espárragos, tritura y cuela. Salpimenta y fuera del fuego añade la yema, disolviéndola bien en el caldo.
Para los mejillones al vapor
Si no tienes vaporera, sitúa una rejilla sobre una cazuela con un litro de agua, a la que añadiremos media cebolla y una ramita de perejil. Coloca los mejillones (que habrás limpiado minuciosamente). Ponlos al fuego, justo hasta que se abran. Después sácalos de su concha y reservarlos. En el último momento, antes de ponerlos en la sopa, saltéalos con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, sólo unos segundos.
Para la tempura de espárragos verdes
Corta los espárragos verdes por la mitad y transversalmente (si son finos no cortar trasversalmente) y en varios trozos.
Preparar en un bol una mezcla de harina de tempura y agua casi helada, un poco de sal y mezclar bien. Sumerge los espárragos y fríelos en aceite de oliva virgen extra, al sacarlos ponlos sobre papel absorbente.
Emplatado
Sirve la sopa en un plato sopero, reparte los mejillones y los espárragos verdes, decora con unas gotas de aceite de saltear los mejillones y el cebollino picadito.
Miquel
Les Receptes del Miquel
