Hoy Cocinas Tú: Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates

Sabor y salud es lo que nos ofrece el Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates que comparte Sonia Mas en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Nos cuenta que es una receta adaptada del cocinero Gordon Ramsay y que aparece en el libro ‘Gordon Ramsay makes it easy’ (tomamos nota).

La receta de Salmón con puerros es fácil de hacer y Sonia nos asegura que el salmón queda muy sabroso, no hay duda de ello, así que ya sabemos qué cocinar si queremos disfrutar de este pescado.

Ingredientes (2 comensales)

• 150 gramos de salmón (2 rodajas)
• 600 gramos de patatas
• 125 gramos de tomate cherry
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta.

Vinagreta

• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• 1 c/s de aceite de cacahuete
• 1 c/c de vinagre
• sal
• pimienta.

Mantequilla de tomates

• 1 c/s de aceite de oliva
• 125 gramos de tomate cherry
• ½ c/c de vinagre de Jerez
• 1 c/c de azúcar
• 50 gramos de nata para cocinar
• 25 gramos de mantequilla
• 1 c/s de albahaca fresca.

Elaboración

Pela las patatas, córtalas y ponlas a cocer unos 20 minutos, hasta que estén hechas. En los últimos cinco minutos añade el puerro cortado a rodajas. Cuando estén hechas, cháfalas con un tenedor o con el pasapurés. Prepara la vinagreta emulsionando bien todos los ingredientes y añádela a las patatas.

Precalienta el horno a 190º C. Mientras tanto, prepara la mantequilla de tomates, calienta el aceite en una sartén pequeña y añade los tomates, cuece 10 minutos a fuego lento. Pica en la picadora, añade el vinagre y el azúcar y pon el puré en la sartén, añade la nata y cuece unos minutos. A continuación añade la mantequilla y la albahaca picada, mezcla bien y reserva en caliente.

Corta en dos el resto de tomates cherry y ponlos en una bandeja para horno, adereza con aceite de oliva y sal y hornea unos cinco minutos. Haz el salmón a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite, salpimenta ligeramente.

Emplatado

Sirve el salmón napado con la mantequilla de tomates, acompaña con los tomates cherry al horno y el puré de puerros y patatas.

Sonia Mas

Abreviaturas
c/c = Cuchara café
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera