Antes de probarlo, este Risotto balsámico con calamarcitos y espárragos ya nos sabe bien, sólo imaginad la combinación de sabores y sumad a ello lo que nos gusta el arroz y particularmente el risotto… Sonia, autora del blog L’Exquisit es la creadora de este plato que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, y nos parece que ha dado en el clavo mantecando el arroz con mantequilla en lugar de queso parmesano, haciéndolo cremoso y permitiendo la expresión del balsámico como motor del plato.
Si vosotr@s también queréis probar la receta de rissoto con calamares ya podéis tomar nota, a continuación os dejamos con la explicación de Sonia, que nos muestra lo fácil que es disfrutar de la buena mesa con ingredientes que habitualmente están en nuestra despensa.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 cebolla roja picada
- 1 cebolla blanca picada
- 3 tomates pelados y sin semillas cortados a daditos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 500 gramos de arroz para risotto
- 1’5 c/s vinagre balsámico
- 1’2 litros de caldo de pollo
- 50 gramos de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta.
Elaboración
Cortarla base de los espárragos y hervirla con el caldo de pollo durante 10 minutos. Triturar y reservar.
Sofreír las puntas de los espárragos en una sartén con aceite. Reservar. En la misma sartén, dorar las cebollas. Agregar los calamarcitos y sofreír a fuego vivo. Salpimentar. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Verter el vinagre balsámico y dejar reducir 2 minutos.
Incorporar el arroz, sofreír un minuto y agregar los espárragos reservados. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho, aproximadamente 18 minutos. Incorporar la mantequilla a trozos y mezclar bien.
Servir inmediatamente.
Sugerencias: se pueden sustituir los calamarcitos por pollo cortado a dados
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Sonia