Si una buena paella, arroz en paella o arroz con cosas es un verdadero manjar, al estar hecho con fuego a leña, pasa al nivel superior. Seguro que viendo la foto que ilustra estas líneas, según qué hora sea, se os ha abierto el apetito, ¿quién puede resistirse a una paella mixta a la leña? Pues esta no está a nuestro alcance, pero sí tenemos la receta de Vanessa Ruíz porque la comparte con nosotros en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú’.
Esta receta de paella mixta es muy fácil de hacer, además, se pueden hacer variaciones, es más que probable que vosotros tengáis una receta de paella mixta con otros ingredientes, y seguro que también tenéis algunos trucos para conseguir un arroz más sabroso. A nosotros, por ejemplo, nos encanta añadirle salmorreta. Pero vamos ahora con la receta de Vanessa, su arroz en paella con pollo, gambones, mejillones, almejas… una delicia.
Ingredientes (4-6 comensales)
- 1 pollo troceado
- ½ docena de gambones
- 1 cebolla pequeña
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- 400 gramos de arroz bomba
- 1’3 litros de caldo
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de romero
- unas hebras de azafrán
- ¼ de kilo de almejas
- una docena de mejillones
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal
- c/n de pimienta.
Elaboración
Ponemos a calentar la paella con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos el pollo troceado previamente salpimentado, lo doramos bien y lo retiramos. A continuación marcamos también los gambones, vuelta y vuelta, que no se cocinen del todo.
Añadimos un poco más de aceite a la paella si hace falta y rehogamos la cebolla picada y los dientes de ajo en camisa. Añadimos el pimiento rojo picado fino y pasados un par de minutos, añadimos también el tomate rallado y reincorporamos el pollo, dejamos reducir el agua del tomate.
Incorporamos el arroz y nacaramos, después añadimos el caldo, el laurel, el romero y el azafrán. Cocinamos unos doce minutos y reincorporamos los gambones, y también ponemos las almejas y los mejillones bien limpios. Tapamos para cocinar unos tres o cuatro minutos, para que se abra el marisco, y destapamos, mantenemos a fuego vivo un par de minutos más.
Al cocinar con fuego directo es posible que tengamos que rectificar de caldo para conseguir un arroz al punto y más o menos seco, según cómo nos guste. Dejamos reposar la paella tapada unos minutos más y listo.
Acabado y presentación
Llevamos la paella a la mesa y cada uno con su cubierto, puede empezar a comer. Quien lo prefiera, que se sirva en el plato. A disfrutar.
Vanessa Ruiz
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria