Una de las cosas que más nos gustan del otoño son las setas, no hay una, ni dos… hay un montón de variedades aunque no estemos en las zonas más productivas de hongos. Una de las setas de temporada más apreciadas y conocidas son los rebozuelos (Cantharellus cibarius), y es la seta protagonista de la receta que Víctor, autor del blog Hoy Para Cenar…, comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, son unos Rebozuelos con salsa de calabaza y bacon.
Esta receta, además de provocar a todos los amantes de las setas y de la calabaza, es una buena propuesta para disfrutar de un entrante saludable y nutritivo que se cocina en muy poco tiempo, según Víctor, con 20 minutos nos sobra. A continuación explica el paso a paso de la receta de Rebozuelos con salsa de calabaza, ésta la cocina en el microondas, mientras tanto, se preparan el resto de elementos del plato. Habrá que probarla.
Ingredientes (2 comensales)
- 250 gramos de rebozuelos
- 300 gramos de calabaza
- c/n caldo de verduras
- sal
- pimienta negra recién molida
- 1 loncha gruesa de bacon
- 1 nuez de mantequilla
- 2 ramitas de romero (una para decorar)
- cayena molida
- aceite de romero.
Elaboración
El aceite de romero es muy sencillo de hacer y puede aportar un toque genial a vuestros platos. Sólo teneis que colocar dentro de una botella de aceite una ramita de romero y dejarlo macerar durante al menos una semana. Si no os apetece hacerlo siempre teneis la opción de comprarlo en la tienda o sustituirlo por aceite de oliva virgen extra.
Cortad la calabaza en dados y colocadla en un recipiente apto para el microondas junto a la ramita de romero, añadid caldo de verduras hasta casi cubrir la calabaza, una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida. Podéis jugar con la cantidad de caldo que añadís, de modo que cuanto menos caldo tenga, más cremosa será la salsa. Tapad el recipiente muy bien con un par de vueltas de film plástico para que quede bien sellado e introducidlo en el microondas 8 minutos a máxima potencia.
Mientras tanto, colocad una sartén al fuego y picad en pequeños dados la loncha de bacon. Echadlos en la sartén con el fuego al máximo y dejad que se frían en su propia grasa. Una vez que estén bien doraditos retirad la sartén del fuego, inclinadla para que la grasa quede a un lado, sacad los trocitos de bacon con ayuda de una cuchara y dejadlos sobre papel absorbente.
Dejad la sartén con la grasa del bacon apartada del fuego y añadidle la nuez de mantequilla para que se vaya deshaciendo, ya que aprovecharemos para hacer las setas en ella.
Sacad la calabaza del microondas con ayuda de un trapo para no quemaros y cortad con unas tijeras el film que tapa el plato. Retirad la ramita de romero y verted el resto en el vaso de la batidora, trituradlo bien y corregidlo de sal y pimienta, con cuidado de no pasaros, ya que el bacon aportará un punto de sal al plato.
Volved a poner la sartén a fuego medio-alto, trocead por la mitad los rebozuelos más grandes y dejad el resto enteros. Añadidlos a la sartén cuando la mantequilla y la grasa estén bien calientes y salteadlos durante 3-4 minutos. Cuando estén listos, apartadlos del fuego y comenzad a emplatar.
Emplatado
Echad la mitad de la salsa de calabaza en cada plato, colocad sobre ella los rebozuelos y espolvoread las virutas crujientes de bacon por encima. Terminad añadiendo un hilillo o unas gotas de aceite de romero, un toque de cayena molida para darle un punto picantillo, unas puntas de romero para decorar, y listo.
Víctor
Hoy Para Cenar…
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria