En la foto superior podéis ver el relleno de los Ravioli de pato confitado con bechamel de trufa que ha elaborado Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, y que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú para que todos nos animemos a probarlos. Asegura que son una delicia, y no creemos que nadie lo ponga en duda viendo los ingredientes y la explicación de la receta paso a paso.
Hay que decir que tal y como elabora Dolores estos Ravioli de pato, representa una receta muy sencilla y rápida de preparar, la pasta wonton la adquiere en un comercio de alimentos asiáticos, incluso el muslo de pato lo compra ya confitado. No obstante, siempre os podéis animar a hacer la pasta wonton en casa, y por supuesto, a preparar vuestro confit de pato. Es un buen momento para aromatizar la salsa bechamel con trufa negra (Tuber melanosporum), aún no es abundante pero ya se puede encontrar la de la temporada, en caso de no disponer de ella, pues a seguir la receta de Dolores, utilizad un buen aceite de trufa.
Ingredientes (4 comensales)
- 12 hojas de pasta wonton
- 1 muslo de pato confitado (confit de pato)
- 1 nuez de mantequilla
- 1 c/s de aceite de trufa
- 4 chalotas
- 1 c/s de harina
- 220 ml. de leche
- sal
- pimienta.
Bechamel
- 30 gramos de mantequilla
- 1 c/s de aceite de trufa
- 1 cebolleta
- 60 gramos de harina
- 400 gramos de leche
- nuez moscada
- sal
- pimienta rosa.
Elaboración
Calentamos el confit de pato, si es en el microondas será suficiente con 1-2 minutos. Lo dejamos escurrir para eliminar la grasa y retiramos la piel del muslo. Troceamos con un cuchillo o picadora la carne y reservamos.
Picamos las chalotas y las pochamos en una sartén a fuego suave con la mantequilla y el aceite de trufa, sin que cojan color. Cuando estén pochadas, añadimos una cucharada de harina, removemos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo constantemente. Salpimentamos e incorporamos la carne del pato que tenemos reservada, mezclamos bien. Introducimos la masa en una manga pastelera, dejamos entibiar e introducimos en la nevera para que se enfríe totalmente y coja cuerpo.
Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel, picamos la cebolleta y la pochamos con la mantequilla y el aceite de trufa, sin que cojan color, añadimos la harina, removemos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo constantemente, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Reservamos.
Cocemos la pasta wonton en un cazo con agua hirviendo, la hacemos de dos en dos, durante 30 segundos y la vamos pasamos a otro bol con agua fría para cortar la cocción y que quede al dente. Escurrimos la pasta y la colocamos bien estirada sobre un trapo húmedo. Colocamos en el centro de la pasta wonton la farsa de pato y cerramos haciendo un paquete.
Emplatado
Colocamos en el plato de presentación los ravioli de pato con la parte doblada hacia abajo y napamos con la bechamel de trufa. Rallamos un poco de pimienta rosa y gratinamos unos minutos.
Dolores
Mi Gran Diversión
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria