Las legumbres no sólo son ricas por su valor nutricional y por los beneficios que aportan a la salud, también hay una gran riqueza en cuanto a variedad, incluso hablando de una legumbre en particular. Seguro que conocéis distintos tipos de judías o alubias, y es muy probable que conozcáis las que Ana y Blanca utilizan en la nueva receta que comparten en la sección Hoy Cocinas Tú, son las judías de careta o carillas, de tamaño pequeño, color crema claro y con un punto negro en su zona central. Las autoras del blog Juego de Sabores nos invitan a prepara su Potaje de judías de careta o fréjoles (término que también define a las alubias).
Este guiso de legumbres con verduras es fácil de hacer, no hay que poner excusas de falta de tiempo para cocinar legumbres en casa porque todo es cuestión de organizarse. De acuerdo que haya veces en las que se tenga que recurrir a las conservas de legumbres para incluir este alimento al menos tres días a la semana en la dieta, pero a quien le gusta cocinar y la comida casera le faltará tiempo para hacer este potaje de judías de careta con verduras. Por cierto, Ana y Blanca han utilizado especias poco habituales para hacer este guiso, por ello invitan a que cada uno utilice las que más le gusten, nuestra recomendación es que probéis nuevos condimentos que os pueden sorprender y conquistar.
Ingredientes (4 personas)
- 350 gramos de judías de careta o carillas
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates pera (o 4 cucharadas de tomate frito concentrado casero)
- 1/2 c/p de cúrcuma
- 1/2 c/p de carne o polvo de ñora
- 1/2 c/p de pimentón de la Vera
- 1 guindilla (opcional)
- 2 zanahorias
- col
- sal
- tomatitos cherry para la decoración.
Elaboración
Poner las judías en agua fría la noche anterior. Cocer la col aparte y reservar. Lavar y escurrir las legumbres y poner en la olla exprés. Cubrir de agua unos tres dedos por encima del nivel de las judías. Cuando empiece a hervir, contar media hora, apagar el fuego y una vez que haya bajado la temperatura abrir la olla.
Mientras se van haciendo las legumbres, poner una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla cortadita, el puerro, los dos dientes de ajo laminados y los tomates o la salsa de tomate. Añadir las zanahorias cortaditas, la sal, la cúrcuma, la ñora, el pimentón de la Vera, una guindilla sin las pepitas y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.
Agregar este sofrito a las carillas junto con la col escurrida y rectificar de sal (nosotras no añadimos la sal a las legumbres hasta el final para que no se deshollejen). Dejar que hierva todo con la olla abierta unos 10 minutos o hasta que las judías estén blandas. Agregar agua si fuera necesario.
Acabado y presentación
Servir el potaje de judías de careta bien caliente.
Ana y Blanca
Juego de Sabores
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
