Hoy Cocinas Tú: Pionono relleno de crema de queso azul y jamón cocido

Sobre estas líneas podéis ver lo que Jon describe como Pionono relleno de crema de queso azul y jamón cocido, y es la receta que el autor del blog El Mojojón Verde comparte con nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, explicándonos que es una elaboración que le recuerda a verano, a limones, a Violeta, a playa, a sidra, a hortensias, a fabes y a fiesta en Salinas (Asturias), imaginamos que son gratísimos recuerdos, y es que esa es otra de las virtudes y de los placeres que nos proporciona la comida.

Jon nos anima a probar esta receta de Pionono relleno de crema de queso azul y jamón cocido y a que hagamos nuestras variantes, con distintos rellenos, sean salados o dulces. Seguro que ya estáis pensando en ello… pues no dejéis de compartirlo, se trata de una elaboración muy versátil, fácil de hacer, ideal para un aperitivo, una merienda, un postre si hacemos la versión dulce… ¿Os animái

Ingredientes

Para el bizcocho

• 8 huevos
• 80 gramos de azúcar
• 80 gramos de harina
• 15 gramos de sal
• 2 cucharadas de miel.

Para el relleno

• 100 gramos de queso azul
• 50 gramos de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 400 gramos de jamón cocido.

Elaboración

Con esta cantidad tendremos para hacer dos láminas de bizcocho. Comenzamos preparando dos bandejas de horno, las cubriremos con papel para hornear y pincelaremos el papel con mantequilla derretida, sobre ésta espolvoreamos harina en buena cantidad y con cuidado de que no se caiga el papel, volcaremos toda la harina sobrante que no haya quedado adherida a la mantequilla. Precalentamos el horno a unos 180º C.

En un bol grande batiremos (con varillas) los huevos junto con el azúcar, la sal y la miel, deberemos batir en torno a diez minutos sin parar, hasta que alcancemos el ‘punto de letra’, el punto de letra consiste en batir hasta un punto en el que la preparación se hace más espesa y al sacar las varillas podemos escribir una letra sin que se deforme. Posteriormente, en dos o tres tandas añadiremos la harina tamizada a esta mezcla y seguimos batiendo hasta que esté disuelta.

Ahora que ya tenemos la mezcla la verteremos con cuidado sobre las bandejas de horno y conseguiremos dos láminas de unos tres o cuatro milímetros de espesor que meteremos al horno durante 10-12 minutos aproximadamente.

Riesgo: Que la base se nos quede dura como galleta, tendréis que estar encima para sacarlo cuando veáis que está hecho para que no se nos pase, porque si no las láminas se partirán al intentar enrollarlo. Inmediatamente los retiramos de las bandejas y los ponemos encima de una rejilla para que se enfríen cubiertos con un paño.

Ahora prepararemos la crema de queso azul, lo ideal sería hacerlo en una cazuela a fuego lento mezclando los tres ingredientes, el queso, la mantequilla y la nata, y dejarla enfriar.

Cubrimos el bizcocho con una capa fina de crema de queso, posteriormente con jamón cocido y lo enrollamos sobre sí mismo, tenemos que apretarlo bien mientras lo enrollamos y que no quede aire dentro. Una vez enrollado lo envolvemos muy prieto en papel de film, así se compacta y no se rompe al cortar, y lo dejamos reposar una noche en la nevera. Ya sólo queda desenvolverlo y cortarlo en rodajas de un par de centímetros. Espero que os animéis y uséis vuestra imaginación para rellenar los piononos de lo que sea, os adelanto que el próximo que hagamos en casa lo rellenaremos de ensalada.

Jon
El Mojojón Verde