Hoy Cocinas Tú: Perdiz a la miel

Hoy Cocinas Tú

Estamos en muy buena época para probar esta receta de Perdiz a la miel que ha cocinado Guadalupe Piñas, un plato principal que emana los aromas del otoño, un guiso que perfumará la cocina y hará las delicias de los comensales en la mesa.

La Perdiz a la miel acompañada de unas verduritas y unas patatas fritas crujientes como nos propone Guadalupe, sería un plato ideal para un día como hoy. Ideal sería también contar con un buen pan hecho en horno de leña, un buen vino y buena compañía, ¿verdad?.

Pues tomad nota y recordad que también esperamos vuestras recetas para compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía en Hoy Cocinas Tú.

Ingredientes

  • 1 perdiz
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • harina
  • tomillo
  • romero
  • caldo de ave.

Elaboración

Raspar la zanahoria, pelar la cebolla y los ajos y lavar el tomate, picar todas las verduras y ponerlas en una olla con un poco de aceite y pochar a fuego lento.

Limpiar la perdiz y cortarla en cuatro cuartos, salpimentar y dorar en la olla con las verduras. Agregar el vino, el laurel, el tomillo y el romero y dejar que evapore, añadir la miel y una cucharada de harina, tostar la harina y a continuación agregar el caldo hasta cubrir la perdiz.

Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta comprobar que está tierna, entonces retirar la perdiz, el laurel, el tomillo y el romero, y triturar las verduras pero no en exceso, que no quede un puré demasiado fino.

Emplatado

Servir la perdiz a la miel con las verduras trituradas y decorar con el tomillo y el romero. Acompañar con unas patatas fritas tipo paja.

Guadalupe Piñas

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Alberto Rubio - noviembre 16, 2009 - 16:23
    #1

    Os invito a Córdoba, en concreto al restaurante El Caballo Rojo a que probéis una variante de esta deliciosa receta, el Cordero a la Miel

    Responder
  • JESUS - noviembre 16, 2009 - 23:14
    #2

    He probado su receta y es escelente, por su sabor y testura en la perdiz, ya que le da un sabor a campo y un aroma escelente. mi enhorabuena.
    Un saludo Jesus maria sanchez ( sevilla)

    Responder

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