Habíamos visto el pastel de crêpes relleno de crema de cacao muchas veces, es como comerse los crêpes enrollados o en forma de pañuelo después de untarles Nutella o Nocilla, pero colocándolos extendidos y en capas, uno encima de otro. Pues de ese estilo es el Pastel de crêpes con crema de frambuesa que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Carmen, autora del blog Dulces Bocados.
En este caso el relleno es de queso mascarpone, yogur griego y pasta de frambuesa, debe resultar una crema bastante densa para que se mantenga de relleno sin que se salga al presionar para realizar el corte de las porciones de pastel, así que habrá que elegir marcas de los productos que contengan poca agua o escurrirlos bien antes de preparar la crema de frambuesa para el pastel de crêpes. También habrá que poner poca cantidad de crema, finos son los crêpes y fino debe ser el relleno. Si lo probáis, contadnos qué os ha parecido.
Ingredientes (6 comensales)
Para las crêpes
- 190 gramos de harina de repostería
- 3 huevos
- 450 ml. de leche
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar.
Para el relleno
- 250 gramos de queso mascarpone
- 200 gramos de yogur griego
- 60-80 gramos de azúcar glas
- 1 c/c de esencia de vainilla (opcional)
- 2-3 c/p de pasta de frambuesa
- c/n de frambuesas (para decorar).
Elaboración
Primero haremos la masa de las crêpes poniendo todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora, triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Tapar el vaso con film plástico y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo con una cuchara remover la masa. Calentar una sartén antiadherente y pincelar ligeramente con dos gotas de aceite. Verter la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén (más o menos medio cucharón) y dejar cuajar.
Cuando veamos que el borde de la masa se levanta ligeramente ya se puede dar la vuelta. Dorar por el otro lado 1 minuto y colocar sobre un plato. Continuar con el resto de la masa.
En un bol poner los ingredientes del relleno mezclando con una espátula y comprobar si necesita más azúcar.
Acabado y presentación
En el plato de servicio colocar una crêpe, sobre ella poner una cucharada de relleno y extender, seguir con el resto de crêpes.
Acabar con la crema y colocar encima las frambuesas.
Carmen
Dulces Bocados
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria