Hay muchas formas de hacer pollo relleno, además de poder hacerlo con el ave entera o con alguna de sus partes, como las pechugas o los muslos deshuesados. Y esta es la propuesta que os traemos a la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú, pues Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, ha compartido su receta de Muslo de pollo relleno con salsa de tupinambo y alcachofas invitándonos a prepararlas en estas fiestas navideñas, pues como veréis, es un plato digno de una comida de celebración.
En cuanto a la complejidad de la receta, pues la verdad es que no es difícil, aunque sí algo entretenida, pero siguiendo las indicaciones paso a paso, quien disfruta cocinando no se dará ni cuenta de como pasa el tiempo, y una vez que el plato esté en la mesa, la satisfacción será total, porque a los comensales les encantará el pollo relleno de espinacas con pasas y piñones acompañado de una suave salsa de tupinambo y unas alcachofas, que ya están de temporada. Por cierto, si no encontráis tupinambo o alcachofa de Jerusalén, probad a hacer la salsa, por ejemplo, con chirivía, a nosotros nos encanta.
Ingredientes (4 personas)
Para los muslos rellenos
- 4 muslos de pollo de corral deshuesadas y sin piel
- 300 gramos de espinacas frescas o congeladas
- 40 gramos de piñones
- 40 gramos de pasas sultanas
- 4 lonchas de tocino
- 1 torta de anís (opcional).
Para el sofrito
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- unas ramitas de tomillo y romero
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de brandy
- 250 ml de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra.
Para la crema de tupinambo
- 4 tupinambos
- ½ patata mediana o 1 pequeña
- 30 gramos de mantequilla
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal.
Para las alcachofas
- 2 alcachofas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal.
Elaboración
Limpiamos y deshuesamos los muslos de pollo y le quitamos también la piel (los podemos pedir en nuestra carnicería de confianza ya deshuesadas) los salpimentamos y reservamos. En una sartén con dos gotas de aceite de oliva virgen extra salteamos los piñones y reservamos, después añadimos una cucharada de aove y freímos el tocino, después reservamos. En ese mismo aceite salteamos las espinacas y cuando estén hechas añadimos las pasas, los piñones y el tocino, damos un par de vueltas que se mezclen todos los sabores y reservamos.
Rellenamos con esta farsa los muslos de pollo y, opcionalmente, cogemos una torta de anís y sin quitar envoltorio la troceamos para que nos queden migas de la torta, la repartimos por encima del relleno, enrollamos y atamos los muslos con hilo de cocina y los ponemos dentro de la malla elástica (si la tenemos, si no, sólo atado con el hilo también sirve) asegurándonos que nos quedan bien sujetas. En una cazuela en la que luego quepan los cuatro muslos, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo por todos los lados. Reservamos.
En esa misma cazuela añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra si hace falta y doramos el diente de ajo con piel y aplastado, perfumamos el aceite y enseguida le ponemos la cebolla y la zanahoria cortadas a dados pequeños, sofreímos. Añadimos el tomate cortado en dados pequeños, sin piel y sin pepitas (concassé). y esperamos que evapore toda su agua, cuando ya esté todo bien sofrito y empiece a pegarse en la cazuela, desglasamos con el brandy y el vino blanco. Cuando pase un minuto ya se habrá evaporado el alcohol, entonces le ponemos los muslos rellenos, las hierbas aromáticas y agua mineral hasta cubrir la mitad más o menos de la cazuela.
Tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento unos 40-50 minutos, hasta que veamos que la carne está hecha. Podemos ir dando la vuelta al pollo cada 10-15 minutos más o menos. Si vemos que se evapora mucha agua, bajamos un poco más el fuego y antes de acabar la cocción, si vemos que se ha quedado sin líquido añadimos un poco más de agua caliente para que no se quede sin salsa.
Mientras, pelamos y cortamos a dados los tupinambos y la patata, lo sofreímos en una cazuela con la mantequilla y cuando veamos que empieza a dorarse, le añadimos agua justo para cubrir. Cocemos unos 10-15 minutos (depende del grosor de los dados) y cuando veamos que ya están cocidos los retiramos de la cocción. Pasamos las verduras a un vaso triturador con un poco del agua de la cocción, le añadimos un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y trituramos. Si le hace falta, vamos añadiendo más líquido hasta que quede una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Reservamos.
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en octavos, las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y el diente de ajo con piel y aplastado, le vamos añadiendo unas gotas de agua y tapamos para que se vayan haciendo así, y conforme se va evaporando el agua añadimos unas gotas más de agua. Al final, cuando estén casi hechas, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y las doramos.
Cuando tengamos los muslos de pollo hechos, los sacamos de la cazuela y los tapamos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Pasamos toda la salsa por el colador chino y la volvemos a poner a la cazuela, reducimos un poco para que quede una salsa espesa. Quitamos el hilo y la malla y cortamos el pollo relleno en rodajas.
Acabado y presentación
Presentamos en un lado del plato una base de salsa y encima colocamos los tres trozos de pollo relleno, al lado servimos la crema de tupinambo y patata, y repartimos las alcachofas. Ponemos el resto de la salsa en una salsera para que los comensales se sirvan al gusto, igual que la crema de tupinambo. Servir y a disfrutar.
Miquel
Les Receptes del Miquel