Hoy Cocinas Tú: Mousse de Foie con geleé de mango

Receta de Mousse de Foie con geleé de mango y Módena, una elaboración fácil de hacer, explicada paso a paso. Ideal para el menú de Navidad.

Hoy Cocinas Tú

El foie gras es uno de los ingredientes elegidos cuando se desea elaborar un menú especial, y como comentábamos recientemente, a un mes de las fiestas navideñas ya se están buscando y compartiendo recetas de Navidad. En vuestra sección Hoy Cocinas Tú la ‘temporada’ se inauguró hace unos días, y continúa con la creación de Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, que nos propone esta Mousse de foie con geleé de mango y crema de Módena.

Que la combinación de foie gras y mango nos gusta, está más que claro, algunas de nuestras sugerencias han sido el Canapé de foie gras, mango y pistachos y la Crema de coliflor con foie y mango. La receta de Mousse de foie con gelatina de mango tiene todos los números para incluirse en muchos recetarios festivos, sobra decir que no es necesario disponer de las latas para presentarla, se puede servir en copa, en un vasito o en un cuenco bonito.

Ingredientes (2 latas presentación

  • 75 gramos de foie mi-cuit
  • 200 gramos de nata líquida
  • c/n trufa negra (Tuber melanosporum)
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 mango
  • 1 hoja de gelatina
  • c/n de crema balsámica de Módena.

Elaboración

Ponemos a calentar la nata junto con el foie troceado, la sal, pimienta y un poco de trufa rallada. Dejamos a fuego suave durante unos minutos, removiendo para que de disuelva bien el foie.

Trituramos muy bien, lo colamos, dejamos enfriar e introducimos en la nevera un mínimo de 4-5 horas. Mejor hacerlo de un día para otro.

Sacamos de la nevera y montamos con unas varillas hasta obtener una consistencia de mousse. Rellenamos nuestros moldes con la mousse y reservamos en la nevera. Mientras tanto, ponemos la hoja de gelatina a remojar en agua fría durante 3-4 minutos.

Pelamos el mango, lo trituramos con un robot hasta conseguir un puré muy fino (comprobar la acidez del mango, se puede añadir un poco de azúcar). Calentamos 3-4 cucharadas de puré de mango en el microondas, le añadimos la hoja de gelatina escurrida, lo removemos bien para que se disuelva. Mezclamos con el resto de puré de mango.

Repartimos en cada uno de los moldes (o latas) de foie una capa fina del geleé de mango y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas.

Emplatado

Antes de servir, dejar unos minutos a temperatura ambiente. Añadir la crema de Módena y a disfrutar.

Dolores
Mi Gran Diversión

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Helena del Valle - noviembre 26, 2012 - 12:24
    #1

    Qué delicatessen !!

    Responder
  • Sonia - L'Exquisit - noviembre 26, 2012 - 14:10
    #2

    Yo se lo vi a Dolores cuando lo publicó y lo probé el sábado….es una mousse muy rica!

    Responder
  • VelSid - noviembre 29, 2012 - 00:29
    #3

    Cierto Helena, y Sonia ya ha caído en la tentación, nosotras no debemos perder más tiempo me parece, eh…

    Besos

    Responder
  • maripaz - diciembre 14, 2013 - 15:36
    #4

    El mousse de foie se puede congelar una vez hecho. Gracias

    Responder
  • VelSid - diciembre 16, 2013 - 21:36
    #5

    Hola Maripaz,

    Sí se puede congelar, mantiene muy bien la esponjosidad.

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.