Hoy Cocinas Tú: Mousse de Brie, mermelada de tomate y sablé de orégano y amapola

Roberto es de los afortunados que en estos meses tiene abundancia de tomates del huerto de sus padres, así que se ha lanzado a hacer mermelada de tomate y otras conservas para disfrutarlos todo el año. Nos cuenta que mientras las preparaba se le ocurrió elaborar algo de pastelería salada con dicha mermelada, y aquí está esta Mousse de Brie, mermelada de tomate y sablé de orégano y amapola.

El autor del blog Disfrutando de la Comida ha creado una mousse de queso brie rellena de mermelada de tomate gelificada y con una base crujiente, una masa sablé aromatizada con orégano y semillas de amapola. Sin duda, el resultado tiene que ser exquisito, nos recomienda servirlo como aperitivo o como postre, ¿vosotros que decís? Los moldes utilizados paraa hacer este postre son de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.

Ingredientes (4 comensales)

Para la mousse de queso Brie

• 240 gramos de queso Brie
• 60 gramos de leche
• 6 gramos de gelatina
• 24 gramos de nata
• 120 gramos de nata semimontada.

Para la mermelada de tomate gelificada

• 150 gramos de tomates (pelados y sin pepitas)
• 90 gramos de azúcar
• 15 gramos de zumo de limón
• 4 c/p de extracto de vainilla
• 1 gramo de agar agar.

Para el sablé de orégano y amapola

• 125 gramos de harina
• 63 gramos de mantequilla
• 3 gramos de sal
• 7 gramos de azúcar
• 16 gramos de huevo
• 18 gramos de leche
• 0'5 gramos de orégano seco
• 2 gramos de semillas de amapola.

Elaboración

Primero preparamos la mermelada de tomate, cogemos los 150 gramos de tomates (pelados y sin pepitas) y los troceamos a dados, los ponemos en una olla junto con el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de vez en cuando, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el agar agar, mezclamos bien y dejamos cocer 1 minuto más, retiramos del fuego y rellenamos los moldes rectangulares hasta una altura de 1 cm y congelamos.

Cuando esté bien congelada desmoldamos y cortamos por la mitad a lo largo, después recortamos 1 cm de cada lado y reservamos las piezas en el congelador.

Preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso (sin la corteza) con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes rectangulares hasta la mitad, sacamos los interiores de mermelada que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

Al día siguiente empezamos preparando el sablé, en un bol amplio mezclamos la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla en pomada, a mano, hasta que adquiera un aspecto arenoso, añadimos las semillas de amapola y el orégano. A continuación añadimos el huevo y la leche y mezclamos bien hasta que podamos formar una bola de masa, no amasaremos esta bola para evitar que adquiera flexibilidad. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.

Cuando haya reposado la masa la estiramos y recortamos rectángulos de 8,5 x 3,5 cm (yo me equivoque y los corte a la misma medida que la mousse, pero el conjunto queda más bonito si los cortamos un poco más grandes que la mousse). Horneamos a 175º C durante 12 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los untamos con un poco de mantequilla salada para que actúe como si fuera pegamento y nos aguante la mousse encima. sacamos la mousse de queso Brie del congelador, desmoldamos y colocamos sobre las bases. Finalmente decoramos con unos dados de tomate y unas hojas de orégano fresco.

Roberto
Disfrutando de la Comida

Abreviaturas
c/p = cucharada de postre