Además de nuestras habituales recetas de legumbres, las que tanto nos gustan y reconfortan, nos gusta probar nuevas combinaciones y nos encanta conocer cuáles son vuestros guisos favoritos, y hoy podemos tomar nota de una de las elaboraciones culinarias de Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, que comparte con nosotros su receta de mongeta y judía del Ganxet con boletus, panceta y salchichas.
Las imágenes hablan por sí solas, este guiso de legumbres con setas y carnes embutidas es de lo más apetitoso, y lo mejor es que es muy fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y no hay duda de que queda de lo más sabroso. Así que esperamos que toméis nota y lo adaptéis a vuestro gusto, posiblemente queráis añadir algunas hierbas aromáticas o especias, como el comino, el romero, el laurel… o tal vez tengáis otras setas de temporada en lugar de boletus, el guiso de mongeta del Ganxet u otra alubia blanca quedará igual de rico y nutritivo.
Ingredientes (4-5 personas)
- 500 gramos de judías del ganxet
- 2 tiras de panceta fresca (unos 200-225 gr)
- 4-5 salchichas
- 350 gramos de ceps o boletus frescos (boletus Edulis)
- 1 puerro, la parte blanca
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
La noche anterior ponemos las legumbres en remojo. Antes de cocinar las escurrimos del agua y las ponemos en una olla, las cubrimos más de dedos por encima con agua mineral y las llevamos a ebullición.
Cuando empiece a hervir, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie, una vez limpia, asustamos las judías añadiendo medio vaso de agua fría una sola vez y dejamos que hierva a fuego muy bajo y tapado entre 45-90 minutos estarán más o menos, ir probando el punto a partir de los 40 minutos (a mí se me han cocido en 45′), deben quedar cocidas pero enteras, añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción.
Limpiamos los boletus, los cortamos y reservamos. En un wok ponemos unas gotas de aceite y hacemos las dos tiras de panceta, salamos por los dos lados y reservamos. En ese mismo aceite salteamos las salchichas y reservamos.
Añadimos el puerro y el ajo picadito, pochamos unos 5-10 minutos a fuego suave y tapado, removiendo de vez en cuando. Añadimos los ceps, subimos el fuego y seguimos la cocción salteando hasta que las setas suelten toda su agua. Salpimentamos en el último momento.
Cortamos las salchichas y la panceta a trozos, y cuando las mongetas estén, les añadimos la panceta, las salchichas y los boletus con el sofrito del puerro y ajo, removemos todo y dejamos cocinar todo 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.
Acabado y presentación
Servimos en platos hondos este delicioso guiso de alubias, judías o mongetes del Ganxet con setas, salchichas y panceta, y a disfrutar.
Miquel
Les Receptes del Miquel