Hasta nosotros nos sorprendemos de lo que nos gustan las legumbres, y no sólo eso, también nos apasiona disfrutar de las distintas variedades, y si hablamos de alubias, es imprescindible nombrar la Mongeta del Ganxet, una judía que está amparada con la Denominación de Origen Protegida Vallès-Maresme y que tiene unas características organolépticas que seducen a cualquiera. Pues bien, si una alubia de semejante calidad la preparamos como nos propone Miquel en la receta que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’, el resultado os lo podéis imaginar.
Ilustrando estas líneas podéis ver el plato de Mongeta del Ganxet con albóndigas de gambas, carne y butifarra que ha cocinado el autor del blog Les Receptes del Miquel, y después de leer la elaboración paso a paso también podréis cocinarlo vosotros, es un plato de cuchara un poco laborioso, por lo que puede ser una buena opción prepararlo el fin de semana, sea a modo de ‘batch cooking’ o para disfrutarlo en el día de fiesta, con más tiempo de estar en la mesa y en buena compañía, veréis que merecerá la pena.
Ingredientes (4 personas)
- 250 gramos de judías del Ganxet cocidas
- c/n de brotes de espinacas frescas
- c/n de cebollino o perejil picado.
Para las albóndigas
- 50 gramos de miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo P
- 1 diente de ajo
- c/n de perejil
- 250 gramos de colas de gambas peladas (picadas a cuchillo)
- 250 gramos carne picada mezclada de ternera y cerdo
- 50 gramos de butifarra negra cocida (picada en dados pequeños)
- 2 c/s de piñones tostados
- sal
- pimienta
- harina
- aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde italiano
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 tomates pera
- 1 c/p de pimentón dulce
- sal
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de fumet de pescado.
Para del fumet
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 blanco de puerro
- 1 tomate
- 1 rama de apio
- unas hojas de perejil
- 1 diente de ajo
- tallos de champiñones (reservados de otra elaboración, opcional)
- unos trozos de boletus deshidratado
- galeras o cangrejos o espinas y cabezas de pescado
- c/n vino blanco.
Elaboración
Para las albóndigas
Poner en un bol a remojar la miga de pan con la leche. En un bol alto poner el huevo, el ajo, el perejil y la miga de pan escurrida, mezclar todo. Añadir las gambas, la carne, la butifarra y los piñones. Mezclar todo bien y salpimentar. Formal 20 albóndigas, enharinarlas y freír en aceite de oliva virgen extra. Después, dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente. Reservar.
Para del fumet
En una cazuela sofreír la cebolla cortada en brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, el ajo, el puerro, el apio y los tallos del champiñón y los trozos de boletus. Al final añadir el tomate y el perejil. Luego mojar con el vino blanco, reducir, y a continuación añadir los pescados saltear, aplastar un poco para que suelten sus jugos y, a continuación, poner el agua mineral necesaria y especias al gusto, pimienta, laurel, tomillo etc… Cocer 15-20 minutos máximo. A medida que se hace el caldo, ir espumando. Finalizada la elaboración, pasar por el chino y colar por el colador de malla.
Para la salsa
Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise, los ajos tiernos a dados pequeños y los tomates pelados y sin pepitas, cortar a dados pequeños. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, pimiento, los ajos y sofreír. Cuando empiece a estar bien pochado añadir el tomate, el pimentón dulce y sal, remover y dejar caramelizar. Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos, para terminar, añadir el fumet caliente. Esperar que empiece a hervir, añadir las albóndigas y dejar cocer cinco minutos. Añadir las judías del Ganxet escurridas, tapar y dejar otros cinco minutos a fuego lento. Apagar el fuego dejar reposar cinco minutos más.
Acabado y presentación
Antes de servir, añadir las hojas jóvenes de espinacas frescas. Presentar las mongetes del ganxet con albóndigas en plato hongo.
Miquel
Les Receptes del Miquel