Guadalupe nos envió esta receta que compartimos en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, Milhojas de rabo de toro y berenjena especiada. El juego de sabores y texturas, con un buen guiso de rabo de «toro» (no suele ser de toro) es delicioso, aunque tenemos que decir que cuando probamos esta receta no confitamos las berenjenas, pues como sabemos, son esponjas y absorben mucha grasa.
Esta receta de rabo de toro es un plato que sólo precisará dedicación para hacer el estofado, y la verdad es que merece la pena hacerlo. El resto de la receta se elabora rápidamente y tus comensales quedarán muy satisfechos.
Ingredientes
- 500 gramos de rabo de toro estofado al modo tradicional y limpio de huesos
- 1 berenjena
- tomillo fresco
- romero
- ajos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra en grano.
Guarnición
- Patatas paja caseras
Elaboración
Poner el aceite a temperatura media (80º C), agregar tomillo, romero, 4 granos de pimienta negra y 2 dientes de ajos.
Pelar la berenjena y hacerla rodajas, poner en el aceite y confitar durante 30 minutos en el aceite especiado.
Desmenuzar el rabo y reservar algo de salsa. Poner un molde sobre el plato y poner unas rodajas de berenjenas en el fondo, a continuación tiras de rabo y así sucesivamente hasta formar al menos tres capas de cada ingrediente.
Salsear el Milhojas de rabo de toro y poner de guarnición unas patatas paja, fritas al momento.
Guadalupe Piñas García