Una receta de pescado como el Mero sobre patatas confitadas y pesto de eneldo, será del gusto de todos los comensales, de niños y adultos, una buena combinación de preparaciones que han creado Los Piratas de la Cocina, los chicos y chicas del taller de ayudantes de cocina del Centro Ocupacional ‘Villa de Parla’, junto a sus profesoras Eva y Charo y que hoy se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú.
El mero es un buen pescado, con un crujiente y sabroso rebozado que siempre agrada, las patatas confitadas son una delicia y el pesto de eneldo es el punto intenso de sabor que armoniza muy bien con el pescado y con lo que se desee. Rico ¿verdad?, pues vamos a ver cómo se hace.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 raciones de mero
- 3 patatas medianas
- harina para fritura de pescado
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para el pesto de eneldo
- 30 gramos de eneldo fresco
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de almendra tostada
- 30 gramos de queso de cabra curado
- 10 gramos de zumo de naranja
- ½ manzana rallada
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Comenzamos preparando el pesto de eneldo, para ello picamos el eneldo y pelamos el ajo. Los machacamos junto con las almendras en el mortero. Cuando estén bien machacados añadimos el queso y la manzana rallada. Continuamos machacando hasta que obtengamos una pasta fina, pero que se puedan notar pequeños trocitos.
A continuación vertemos todo en un pequeño bol y le añadimos el zumo de naranja, el aceite de oliva y la sal. Mezclamos bien hasta que liguen todos los ingredientes. Reservamos.
Ponemos aceite de oliva a calentar hasta que alcance unos 60º C, introducimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor, y las confitamos hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las salamos al gusto.
Salamos el mero, lo rebozamos en la harina para fritura de pescado y lo freímos en la sartén con abundante aceite.
Emplatado
En primer lugar ponemos las rodajas de patatas confitadas, sobre ellas una o dos cucharadas de pesto de eneldo, que previamente hemos calentado en el microondas, y a continuación el mero. Decoramos con un punto de pesto y una ramita de eneldo.
Los Piratas de la Cocina
Villa de Parla