Tradicionalmente, las mermeladas se han preparado con demasiado azúcar, si habéis hecho mermelada casera alguna vez, seguramente os habéis encontrado con recetas que pedían el mismo peso de azúcar que de fruta, o quizá algo menos, pero continua siendo demasiado si lo que queremos es evitar consumir calorías vacías. Y es que el umbral del dulzor está demasiado alto en la mayoría de paladares, pero esto no es de ahora, sólo hay que hacer un ligero recorrido por antiguas recetas de postres y dulces tradicionales para reconocerlo.
La fruta es dulce por naturaleza, tiene su propio azúcar, y cuando se concentra en preparaciones culinarias como la mermelada, el dulzor se multiplica, así que es de lo más acertado elaborar mermeladas con poco azúcar, y como ejemplo tenemos la receta de mermelada de nísperos que Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘.
Qué mejor que aprovechar que estamos en temporada de nísperos que haciendo una mermelada casera para desayunos, postres y meriendas. Quitémonos la pereza de pelar y deshuesar esta fruta, porque merecerá la pena. Cristina nos propone aromatizar esta mermelada de nísperos con clavo y macis, y nos parece todo un acierto, ya sabéis lo que nos gustan las especias… Éstas aportarán más calidez y profundidad a una fruta que evoca la primavera y abre las puertas del verano, ¿os animáis a probarla? Seguro que en vuestro mercado podréis encontrar nísperos maduros, de los que huelen y saben, para hacer la mejor mermelada artesana.
Ingredientes
- 1 kg de nísperos pelados y sin semillas
- 200 gramos de azúcar
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 c/s de agua
- 1 pizca de clavo en polvo (opcional)
- 1 pizca de macis (opcional).
Elaboración
Poner en una olla los nísperos pelados y sin semillas, junto con el azúcar y el zumo de limón, dejar reposar unas cuantas horas. En este momento se pueden añadir las especias, clavo y macis, si se desea aromatizar la mermelada.
Poner la olla a calentar con todo su contenido, hasta alcanzar los 115º C (yo uso termómetro de azúcar). En cuanto alcance la temperatura, batir la mezcla y dejar cocer a fuego lento unos minutos más.
Colocar en botes de cristal y lista la mermelada de nísperos!
Cris
Le Bon Vivant