Mar Soria nos remitió esta receta de Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y espuma de foie para el concurso Plato de Pizarra, la incluimos en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú para que podáis disfrutarla, es un plato muy sabroso que conjuga sabores de esta estación con mucho gusto.
La receta de Manitas de cerdo que Mar comparte con nosotros, es fácil de hacer y el resultado ya lo podéis ver (ojalá se pudiera oler), pero lo mejor es probarla, por supuesto, es posible que os decidáis a incluirla en el menú de Navidad.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 manitas de cerdo
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 30 gramos de boletus edulis secos
- 2 c/s de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- 1 chorrito de brandy
- 1 trufa negra (tuber melanosporum)
- 130 gramos de bloque de foie de pato
- 200 ml. de leche evaporada
- sal
- pimienta.
Elaboración
Se ponen a cocer las manitas de cerdo limpias y salpimentadas con agua hasta cubrirlas. Se añade puerro, ajo y laurel y se cuece en olla a presión durante 20 minutos o en cazuela normal hasta que estén tiernas, pero enteras, sin deshacerse. También se pueden comprar en el mercado las manitas ya cocidas.
A continuación se hidratan en agua los boletus. Reservar el agua, la utilizaremos posteriormente para el guiso. Se pica menuda la cebolla y se rehoga a fuego lento con el aceite de oliva. Cuando esté bien pochada, añadimos los boletus escurridos y dejamos que se hagan bien.
Una vez rehogados cebolla y hongos, sazonamos, añadimos las manitas de cerdo cocidas, dejando que tomen sabor y se tuesten ligeramente por los dos lados. Después añadimos un chorrito generoso de brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Posteriormente añadimos el agua de la hidratación de los boletus, es recomendable colarla previamente, ya que puede tener arenilla. Añadimos la trufa en láminas y dejamos cocer durante diez minutos a fuego medio.
Para hacer la espuma de foie, ponemos en el vaso de la batidora el bloque de foie y la leche evaporada, batimos bien. Introducimos la mezcla en el sifón de espumas, cerramos, ponemos una carga y agitamos. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Emplatado
Servir las Manitas de cerdo con los boletus y la salsa resultante. Acompañar con la espuma de foie decorando el plato.
Mar Soria