Inspirándose en una receta que el chef Dani García compartió en su perfil de Instagram, Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, elabora estos Macarrones rellenos de pollo asado, foie y trufa y comparte la elaboración paso a paso en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘ porque es un plato festivo perfecto para estas fechas y porque además de delicioso, es muy fácil de hacer.
No hacen falta muchos ingredientes para hacer este plato de pasta, de hecho, puede ser un plato de aprovechamiento, pues aunque la propuesta de Miquel es rellenar los macarrones con pollo asado, se puede hacer esta misma receta con cualquier carne asada que haya sobrado en estas fiestas, pavo, cordero, cochinillo… Tomad buena nota de un par de consejos para elaborar esta receta de pasta rellena de pollo asado, foie y trufa negra, y es que los macarrones se cocinen al dente, que se hagan algunos macarrones de sobra por se alguno se rompe al cocer, y calcular que cada macarrón necesitará unos 10 o 12 gramos de relleno.
Ingredientes (4 personas)
- 60 unidades de macarrones Rigatoni nº 24
- 1 pollo asado de unos 600 gramos
- 600 ml de leche
- 75 gramos de mantequilla
- 130 gramos de foie gras
- 1 trufa negra fresca
- c/n de vino rancio
- 100 gramos de queso para gratinar.
Elaboración
Cocer los macarrones haciendo que queden al dente y enfriar en agua con hielo para frenar la cocción.
Infusionar leche (600 ml) para hacer la bechamel con especias para pollo asado, una buena mezcla de especias es: romero picado, tomillo picado, pimienta blanca y laurel. Hacer la roux para la bechamel con 75 gramos de mantequilla y 55 gramos de harina (ya sabéis que tenéis que cocinarla bien sin parar de remover).
Para el relleno utilizar pollo asado, triturar 600 gramos de pollo asado en la Thermomix junto a unos 75 gramos de bechamel, aquí yo le añado (no es imprescindible) un poco de foie gras y un poco de trufa fresca rallada, además de unas gotas de vino rancio. Triturar con la Thermomix y poner en manga pastelera.
Engrasar un molde de acero sobre una bandeja de horno e ir poniendo los macarrones de pie y cuando esté lleno, rellenar la pasta con ayuda de la manga pastelera, rallar el queso por encima y gratinar.
Calentar el jugo del pollo asado y reducir hasta textura de salsa.
Acabado y presentación
Poner en el plato de presentación un fondo de bechamel y con el soplete gratinar sutilmente. Disponer encima el aro de los macarrones rellenos y desmoldar con cuidado. Añadir un poco de la salsa caliente del asado y servir.
Miquel
Les Receptes del Miquel
