Nos cuenta Margot que estas Lentejas con langostinos y chocolate las hizo después de ver el pastel de lentejas y chocolate del chef Corrado Assenza, del que hablamos cuando asistimos a Madrid Fusión, y que aunque haya personas que se sorprendan, ella recuerda desde su infancia algunos guisos de la cocina catalana en la que se añade chocolate. Pero mejor vamos a dejar que Margot nos explique esta receta que comparte con todos nosotros en Hoy Cocinas Tú.
«Yo recuerdo desde pequeña que en Catalunya tenemos algunos platos con una «picada» que se añade a algunos guisos, se compone de avellanas, almendras, piñones, pan tostado o galleta maría y chocolate. En castellano la picada… sería majada. Hay varios platos tradicionales que se hacen con chocolate. Todos recordaremos la perdiz con chocolate o el conejo con chocolate. He buscado por internet y hay varias webs que tienen la receta de lentejas con chocolate.
No me he podido resistir a hacer unas Lentejas con langostinos y chocolate. Dicen que el chocolate es afrodisiaco, el marisco también y como no, la guindilla y el jengibre. Cuando fusionamos todos los ingredientes nos lleva a un estado de excitación… de amor pasional.
Por eso a estas simples lentejas le llamamos… Amor pasional.
Ingredientes (2 comensales)
- 8 langostinos
- 250 gramos de lentejas pardinas cocidas
- 200 mililitros de caldo de verduras (para hacer caldo de langostinos)
- 1 c/s de jamón picadito
- 2 porciones de chocolate
- jengibre en polvo
- una pizca de guindilla (al gusto de cada uno)
- 1 guindilla (para decorar)
- 1 c/s de almendras granuladas
- 150 gramos de verduras (calabaza, cebolla, calabacín, zanahoria, puerro…)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para el caldo de verduras
- 2 hojas de col pequeñas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 trozo de calabaza
- un puñado de acelgas
- 1 trozo de calabacín
- 1 puerro
- recortes de jamón.
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla con agua y lo llevamos a ebullición, después cocemos durante 20-30 minutos a fuego lento. Nos saldrá más caldo del necesario para esta receta, pero lo reservamos para cualquier otra elaboración.
Hacemos el caldo de langostinos a partir de 200 mililitros de este caldo de verduras, para ello freímos los langostinos en una sartén con aceite, los pelamos y los reservamos. Las cabezas y carcasas las ponemos en el vaso de la batidora con el caldo de verduras, trituramos y pasamos por un colador o por el chino, reservamos.
Cortamos las verduras frescas en brunoise, cuando estén listas las salteamos unos instantes con el jamón y los langostinos, éstos los sacamos y los reservamos para el final. Añadimos las lentejas, las especias, el chocolate (el chocolate lo podemos fundir antes de añadirlo a las lentejas con un pelín de agua, 30 segundos en el microondas y con una cuchara lo emulsionamos), el caldo de los langostinos y el de verduras, podemos poner más o menos cantidad, según deseemos que sea un plato de cuchara o de tenedor. Dejamos cocinar 20 minutos.
Emplatado
Tenemos dos opciones, la primera es cocinar las lentejas hasta dejarlas sin caldo. Emplatamos con aro, un langostino bañado en chocolate y rebozado con almendra, ponemos la guindilla al lado y salpicamos el plato con lunares de chocolate. La segunda es finalizar la cocción dejando las lentejas con caldo, las emplatamos en un plato hondo, decoramos con un langostino y clavamos encima la guindilla.
Cómo rebozar el langostino
Ponemos el chocolate con una cucharadita de mantequilla, un poco de agua y llevamos al micro 30 segundos. Lo sacamos lo mezclamos con una cuchara hasta obtener una crema ligera y pasamos el langostino por el chocolate, después lo pasamos por un plato en el que tendremos la almendra y lo rebozamos.
Deseo que os guste. Margot»