Miquel se ha inspirado en una receta de la chef Susi Díaz del Restaurante La Finca* (Elche) para hacer estas apetitosas Lentejas con boletus y gamba arrocera, a ver quién es capaz de seguir el popular refrán sobre las lentejas con este platazo… Así que agradecemos a Miquel que comparta su adaptación en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘, y seguramente muchos de vosotros también, pues vais a poder seguir la elaboración paso a paso (veréis que es muy fácil) y sorprender a vuestros comensales esta semana con un plato de este legumbre que está de lujo.
Precisamente las lentejas son una de las legumbres que necesitan poco tiempo de cocción, además, para hacer esta receta Miquel parte de las lentejas ya cocidas, por lo que se pueden tener cocinadas con antelación e incluso utilizar una buena conserva de lentejas (de las que se mantienen enteras y no están despellejadas en el bote, pueden estar buenas, pero no lucen en este plato). No perdáis detalle del método de cocción de las gambas, a nosotros nos encanta, ya compartimos la técnica en esta receta de langostinos. Lo dicho, tomad nota de esta receta de lentejas, boletus y gambas porque os va a encantar.
Ingredientes 2-3 personas
- 1 guindilla
- c/n de ajo
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 9-12 gambas arroceras (según tamaño)
- 50 gramos de boletus
- 100 gramos de lentejas pardinas cocidas
- 40 gramos de tomate concassé
- 20 gramos de almendras tiernas
- 10 gramos de aceitunas
- perejil
- cebollino
- pimienta
- sal.
Elaboración
Ponemos en un cazo aceite de oliva virgen extra, una guindilla y un diente de ajo y calentamos. Pelamos las gambas, dejándoles la cabeza y la cola (opcional, yo prefiero guárdalas para un fumet), y las atravesamos con un palillo de brocheta, salamos.
Cuando el aceite esté caliente, con ayuda de un cacito vamos echando aceite sobre las gambas para que se cocinen levemente, sin que se hagan demasiado. Reservamos. Y luego sacamos la brocheta.
Cortamos los boletus en daditos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Pasado un minuto, perfumamos las setas con un poco de ajo picado y agregamos las lentejas, las almendras laminadas, las aceitunas picadas, el perejil también picado y los daditos de tomate. Cocinamos todo junto durante dos minutos.
Sacamos del fuego esta preparación y le añadimos cebollino fresco picado, sal y pimienta.
Acabado y presentación
Emplatamos el salteado de lentejas y boletus, y terminamos coronándolo con las gambas y un poco de cebollino fresco. Podemos utilizar un aro de emplatar para darle forma.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria