De La cocina de rafaplegue nos llega una receta recién horneada, una Lasaña de verduras y dos quesos. Este es un plato que igual nos puede servir para ofrecer un entrante o un segundo plato a nuestros comensales, una elaboración ideal para introducir las verduras en la dieta.
La Lasaña de verduras que Rafael comparte hoy para vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, nos indica qué dos quesos elige él para elaborar este plato, pero siempre podremos cambiarlos por los que tengamos en nuestro frigorífico y tomar nota de sus consejos para probar estos quesos en cuanto nos sea posible, el queso azul Picos de Europa es una delicia que tomamos a menudo, así que nos apuntamos ese queso canario para una próxima degustación.
Ingredientes (4 comensales)
- 16 láminas de lasaña
- 1 berenjena
- 2 pimientos rojos de asar
- 1 pimiento verde de asar
- 1 ajo-puerro
- 2 calabacines
- 200 gramos de queso canario semicurado "El Tofio"
- 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa" Posada de Valdeón (León)
- piñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- comino molido.
Elaboración
Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante. En una sartén pequeña sin aceite se tuestan los piñones y reservamos para más tarde.
Rehogamos con un chorreón de aceite el puerro (en láminas finas) y la berenjena (cortada en daditos) durante 15 minutos. Con un tenedor trituramos un poco para dejar una masa uniforme.
En una sartén con leche, sal y comino hervimos el calabacín cortado en rodajas de 1 cm. durante 7 minutos, con el recipiente tapado.
En otra sartén rehogamos los pimientos cortados en tiras. Reservamos el aceite y unas tiras de pimiento rojo. Batimos y nos servirá para preparar una crema y cubrir la última lámina de lasaña.
En una bandeja de horno vamos colocando los distintos niveles: calabacín con queso en el primer nivel, berenjena-puerro en el segundo nivel y pimientos en el tercer nivel. Decoramos con la crema de pimientos y los piñones tostados. Nos salen cuatro lasañas (dos con queso azul y dos con queso canario).
Horneamos durante 15 minutos a 190º C.
La cocina de rafaplegue