El Roscón de Reyes, Pastel de Reyes, Torta del Rey o King Cake es un dulce de repostería que se asocia a la festividad de la Epifanía, pero en algunos lugares viene con la celebración de Carnaval, así que acercándose las fechas, tenemos la receta del King Cake de la autora del blog Las Recetas de María Antonia, la comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.
A continuación podéis ver el paso a paso del pastel de Rey que como podéis apreciar, tiene un glaseado particular, igual que su relleno, con pasas, nueces, azúcar moreno… Tomaremos nota para probarlo, ¿y vosotros? Animaos, es más fácil de hacer de lo que parece.
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza de leche
- 60 gramos de mantequilla
- 160 gramos de agua caliente
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 y 1/2 c/c de sal
- 1/2 c/c de nuez moscada molida
- 5 y 1/2 tazas de harina repostería
- 25 gramos de levadura fresca.
Para el relleno
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 c/c de canela en polvo
- 2/3 de taza de nueces picadas
- 1/2 taza de harina repostería
- 1/2 taza de pasas de Corinto
- 1/2 taza de mantequilla derretida.
Para glasear
- 1 taza de azúcar glas
- 1 cucharada de agua.
Azúcar de colores
- 5 cucharadas de azúcar para cada color
- 3 gotas de colorante amarillo (para formar el amarillo)
- 3 gotas de colorante azul y 3 gotas de colorante amarillo (para formar el verde)
- 3 gotas de colorante azul y 3 gotas de colorante rojo (para formar el morado).
Elaboración
La noche antes preparamos el azúcar de colores para que le dé tiempo a secar a temperatura ambiente. En un tapper mezclamos el azúcar con las gotas de colorante, tapamos y agitamos, dejamos el azúcar secar durante unos minutos sobre papel absorbente y los introduciremos una vez seco en un recipiente de cristal.
Al día siguiente temprano empezamos a elaborar nuestro King Cake. Calentamos la leche, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, en un cazo con el agua tibia disolvemos la levadura fresca y añadimos el azúcar, dejamos reposar unos diez minutos.
Cuando la mezcla de levadura esté burbujeando agregamos la mezcla de leche fría y mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la nuez moscada, removemos la mezcla con las varillas.
Agregamos la harina poco a poco y vamos batiendo con la ayuda de las varillas de amasar o con las manos, extendemos un poco de harina sobre la mesa o mármol y le vamos dando forma con las manos, dejamos reposar la masa en un bol untado de aceite en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, aproximadamente dos horas, tapar con un paño de algodón.
Mientras va levando la masa preparamos el relleno. En un bol añadimos el azúcar moreno, las nueces picadas, la canela, el harina, las pasas y la mantequilla derretida, mezclamos.
Una vez haya levado la masa, introducimos el puño y amasamos de fuera hacia adentro, dividiendo la masa en dos partes.
Precalentar el horno a 200º C.
En la superficie a trabajar, espolvoreamos un poco de harina y trabajamos la masa, con ayuda de un rodillo formaremos un rectángulo, incorporamos el relleno y lo extendemos por toda la superficie. Este paso lo haremos igual para la otra mitad de la masa.
Una vez extendido lo vamos enrollando firmemente y le damos una forma ovalada cerrando los extremos, colocamos cada roscón en una bandeja de horno con papel de hornear. Bajamos la temperatura del horno a 180º C y dejaremos hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Una vez horneado el Roscón de Rey de Carnaval sacamos del horno y preparamos la escarcha con la taza de azúcar glas y una o dos cucharadas de agua, untando el bizcocho en caliente, dejando resbalar la mezcla por todo el roscón. Decoramos con los colores del Mardi Gras, las máscaras y los collares van a darle color a todo.
María Antonia
Las Recetas de María Antonia