Las albóndigas con gambas, carne y bull negro que ha preparado Miquel para elaborar este guiso de legumbres tienen que estar espectaculares, sólo por ellas hay que probar esta receta que ha compartido en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’, y estamos seguros de que la vamos a disfrutar. En este caso utiliza la Mongeta del Ganxet cocida, pero se puede sustituir por cualquier otra variedad de alubia blanca, en España se cultivan legumbres magníficas en cualquier región.
Es importante hacer uso de un buen fumet, y el autor del blog ‘Les Receptes del Miquel’ también nos guía para hacer un fumet lleno de sabor. ¿Os animáis a cocinar estas Judías del Ganxet con albóndigas de gambas, carne y bull negro? Es fácil de hacer, os va a salir de lujo.
Ingredientes (4 personas)
- 400 gramos de mongetas del Ganxet cocidas
- brotes de espinacas frescas, cebollino o perejil picadito para decorar.
Para el fumet
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 blanco de puerro
- 1 rama de apio
- unas hojas de perejil
- 1 diente de ajo
- c/n de tomate
- los tallos de los champiñones y boletus deshidratado
- c/n de galeras, cangrejos, cabezas y espinas de pescado
- c/n de vino de Jerez o coñac.
Para las albóndigas
- 250 gramos de colas de gambas peladas
- 250 gramos de carne picada de ternera y cerdo
- 50 gramos de miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo pequeño
- 1 diente de ajo y perejil
- 50 gramos de embutido 'bull' negro
- 2 c/s de piñones tostados
- aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
- 1 cebolla mediana
- un manojo de ajos tiernos
- 2 tomates pera
- 1 pimiento verde italiano
- sal
- 100 ml de vino blanco
- 1 c/c de pimentón dulce
- 500-600 ml de fumet.
Elaboración
Para el fumet
En una cazuela sofreír la cebolla cortada a brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, el ajo, el puerro, el apio y los tallos de champiñones y los trozos de boletus. Al final añadir el tomate y el perejil. Luego añadir el vino, reducir y a continuación añadir los pescados, los salteamos y los aplastamos un poco para que suelten sus jugos y a continuación ponemos el agua mineral necesaria, y si queremos, especias a nuestro gusto, pimienta, laurel, tomillo etc.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar unos 15-20 minutos máximo. Durante la cocción hay que ir quitando la espuma que va saliendo durante la cocción. Luego lo pasar por el chino y colar por el colador de malla.
Para las albóndigas
Poner en un bol a remojar la miga de pan con la leche. En un bol alto poner el huevo, el ajo, el perejil y la miga de pan escurrida, mezclar todo. Añadir las gambas, la carne y el bull negro y los piñones. Mezclar todo bien muy bien, salpimentar. Dejar en la nevera reposar entre 30-60 minutos. Formar bolas de unos 25 gramos, enharinarlas y freír en aceite de oliva virgen extra, dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar. Salen 20 albóndigas.
Para la salsa
Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise, los ajos tiernos a dados pequeños y los tomates pelados y sin pepitas y cortados a dados pequeños. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla, el pimiento, los ajos y sofreír. Cuando empiece a estar bien pochado añadir el tomate y el pimentón dulce, sal e ir removiendo para que se caramelice todo.
Añadir el vino blanco, dejar reducir unos minutos y añadir el fumet caliente. Esperar que empiece a hervir para añadir las albóndigas y dejar cocer cinco minutos. Añadir las mongetas del Ganxet escurridas, tapar y dejar otros cinco minutos a fuego lento. Apagar el fuego dejar reposar cinco minutos.
Acabado y presentación
Servir las judías del ganxet en platos hondos y añadir unas hojas de espinacas frescas.
Miquel
Les Receptes del Miquel
