Es un placer que la receta que tenéis a continuación os vaya a provocar entrar en la cocina a preparar unas legumbres, porque no digáis que no es más que apetecible en estos momentos un plato de Judías del Ganxet con albóndigas de carne y langostinos. Pues tomad nota de la receta que ha compartido con nosotros Miquel, de Les Receptes del Miquel, para vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’.
Con esta receta de alubias, judías u oficialmente denominadas Mongetas del Ganxet, podréis sumar un día al consumo semanal de legumbres, incluso el fin de semana, porque es un gran plato. En cuanto a la variedad de alubia, Miquel nos propone una de nuestras favoritas (podéis conocer más detalles sobre sus características en este post), pero podéis cambiarla por la que se produzca en vuestro territorio, siempre hay que apostar por el producto más próximo. Contadnos, ¿qué día vais a comer de lujo con estas judías blancas con albóndigas en salsa?
Ingredientes (4 personas)
- 500 gramos de judías del Ganxet hervidas previamente (secas poner 250 gr)
Para las albóndigas
- 105 gramos de colas de langostinos al ajillo
- 250 gramos de carne picada de ternera y cerdo
- 50 gramos de miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- c/n de perejil
- 1 huevo pequeño
- 2 c/s de piñones recién tostados
- aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajos
- 2 tomates pera maduros
- 1 pimiento verde italiano
- c/n de sal
- 100 ml de vino blanco
- 1 c/p de pimentón rojo dulce
- 1 litro de fumet de pescado o de caldo de pollo.
Elaboración
Para las albóndigas
Poner a remojar la miga de pan con la leche. En un bol alto poner el huevo, perejil picadito y la miga de pan escurrida, mezclar todo. Añadir las colas de langostinos picadas a cuchillo con su jugo al ajillo, la carne picada, los piñones y un poco de sal.
Mezclar todo bien y si hace falta añadir un poco de pan rallado. Tapar con film transparente y guardar en la nevera unos 30-60 minutos. Formar las bolas, enharinarlas y freír en aceite de oliva virgen extra, dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y reservar. Salen unas 20 albóndigas.
Para la salsa
Cortar la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo en brunoise, los tomates pelados y sin pepitas y cortados a dados pequeños. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir los ajos, la cebolla, el pimiento y sofreír. Cuando empiece a estar bien pochado añadir el tomate, un poco de sal e ir removiendo para que se caramelice todo.
Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos, añadir el fumet o el caldo caliente y esperar que empiece a hervir, añadir las albóndigas y dejar cocer cinco minutos. Añadir las mongetas del Ganxet escurridas, tapar y dejar otros cinco minutos a fuego lento. Apagar el fuego dejar reposar cinco minutos más.
Acabado y presentación
Servir un generoso y reconfortante plato de alubias con albóndigas en salsa y a disfrutar.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria