Hoy Cocinas Tú: Jamón asado en horno de leña

La receta de Hoy Cocinas Tú que nos envían hoy no necesita presentación. Es una receta de Dolorss del Blog de cuina y dado que tiene un hermoso horno de leña nos ha preparado un Jamón asado en horno de leña.

A todos se nos ponen los dientes largos ante un plato de semejante asado, pero muchos nos tendremos que conformar con preparar el jamón en el horno convencional. Agradecemos mucho a Dolorss que comparta su receta de Jamón asado, con ella podríamos empezar la lista de las recetas de Navidad, así que no os perdáis detalle.

Ingredientes (para unas 12-14 personas)

• 6 kilos de jamón fresco (un muslo entero)
• patatas
• cebolla
• puré de manzana
• aceite de oliva virgen extra.

Para la maceración

• 1 litro de vino tinto
• ¼ litro de coñac
• 3 cucharadas de salsa Perrins
• laurel
• tomillo
• romero
• 1 cucharada de pimienta en grano
• sal gruesa.

Elaboración

Empezamos macerando la carne y para ello, en la misma bandeja que irá al horno pongo el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salo muy bien la pierna, le hago unos cortes en la piel y la introduzco en la fuente.

Con una jeringuilla le voy inyectando en la carne el líquido de la maceración, y lo voy haciendo varias veces durante las 24 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna, o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.

Para iniciar la cocción introducir la fuente tal y como la tenemos en el horno a 170-180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.

Tapamos con papel de aluminio y a una temperatura de unos 150º C lo dejamos por espacio de unas 3 horas más. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de aceite y también agua.

Mientras tanto, se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas, se introducen en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, 50 cc. de agua, sal y pimienta. Se introducen en el horno por espacio de 2 horas a 150º C.

Preparamos el puré de manzanas en el microondas tal y como os comenté en otra ocasión.

Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortando las lonchas y acompañar con las patatas, la cebolla y el puré de manzana.

NOTA: De patatas pues diez medianas y de cebollas ocho de similar tamaño, pero es evidente que todo son gustos y preferencias.

En un horno de leña la temperatura no puede controlarse a nuestro gusto, pero como tienden a bajar los grados pues ya nos va bien, así empezamos la cocción a 180º C y luego a 150º C. Pensad que a menos temperatura más tiempo y cuanto más lento se cocine, más sabroso sale.

Las patatas y las cebollas si vemos que se doran demasiado se tapan con papel de aluminio.

Para saber si la carne está cocida introducid un pincho largo y tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente.

Dolorss