Las gougères son una de las elaboraciones tradicionales, en este caso de la Borgoña francesa, que se elabora con la masa o pasta choux. Su particularidad es que incluye queso, lo que hace que sea aún más delicioso el bocado, tanto si se come solo como si se rellena. Y opciones de relleno hay infinitas, pero hoy nos quedamos con la propuesta que comparte Miquel, autor el blog Les Receptes del Miquel, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, con sus Gougères con salmón ahumado y tzatziki de mango.
Esta deliciosa forma de presentar las gougères nos ha recordado a nuestros choux rellenos de tartar salmón, por lo que aprovechamos también para que, ya que preparáis la pasta choux, los probéis también. Si no habéis preparado nunca esta masa, veréis que aunque parece difícil conseguir un buen resultado, es de lo más sencillo. Simplemente seguid las recetas de Miquel y si queréis la de la masa choux simple aquí, tendréis para siempre una opción para hacer deliciosos aperitivos rellenándolos con lo que os apetezca.
Ingredientes (20 unidades aprox.)
Para las gougères
- 40 ml de agua
- 50 ml de leche
- 2'5 gramos de sal
- 50 gramos de mantequill
- 50 gramos de harina
- 20 gramos de queso Comté rallado
- 1-2 huevos pequeños
- semillas de amapola
- 250 gramos de salmón ahumado.
Para la salsa tzatziki de mango y cebollino
- 1 yogur griego
- 1/4 de diente de ajo
- 1/4 de mango maduro
- una pizca de sal gruesa
- pimienta molida
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 c/c de vinagre de Jerez
- cebollino fresco.
Elaboración
Para las gougères
Tamizamos la harina y reservamos. En un cazo llevamos a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal; cuando la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Añadimos un huevo pequeño y con una cuchara de madera mezclamos enérgicamente para que se mezcle bien. Batimos el segundo huevo en un bol y vamos añadiendo poco a poco (no todo) y mezclando bien hasta que esté completamente integrado en la masa.
Cuando tengamos el punto de pico de pato (es el punto en que cogemos una porción de la masa y la levantamos horizontalmente con la cuchara o espátula de madera y nos queda la forma en la punta de pico de pato) dejamos de añadir huevo. A continuación añadimos el queso Comté rallado y removemos para que se integre perfectamente todo. Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa del 10 y disponemos pequeñas cantidades de la misma, en forma de pequeñas bolitas, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Añadimos las semillas de amapola por encima.
Horneamos las gougères durante 20-25 minutos, en el horno precalentado a 180º C. Cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la salsa tzatziki de mango y cebollino
Picamos en una batidora el mango y el ajo, a continuación añadimos el yogur griego, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal, la pimienta y lo batimos todo. Picamos a cuchillo el cebollino y lo añadimos a la salsa. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Acabado y presentación
Para servir las gougères rellenas, cortamos cada una por la mitad a modo de bocadillo y colocamos el salmón ahumado de forma que quede de la misma medida de la pasta, añadimos una cucharadita de salsa tzatziki de mango y cebollino. Cerramos la gougère y a disfrutar.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria