Un salteado de gambas y espárragos es un aperitivo o un entrante tradicional en nuestra gastronomía, y si se le añaden unos ajos tiernos mucho mejor. También es muy habitual que con las gambas, los espárragos y los ajetes se elabore una tortilla o unos huevos revueltos. Pues hoy tenemos otra propuesta para probar una variante de este tipo de salteados, es la que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Oli, autora del blog Entre Barrancos, se trata de unas Gambas con espárragos y avellanas.
Los frutos secos acompañan muy bien a los espárragos, tanto a los blancos como a los verdes, pues el sabor de estas hortalizas sugiere (según la variedad y la elaboración) el sabor de las nueces, avellanas, almendras… si se cocinan con mantequilla aún más. Pero nuestra preferencia es el aceite de oliva virgen extra, claro, y el de Oli también. A continuación podéis tomar nota de su receta de Espárragos, gambas y avellanas aderezadas con un buen aceite de oliva virgen extra y un punto de crema de vinagre balsámico, también aportará una nota de sabor.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 manojos de espárragos verdes
- 200 gramos de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado de avellanas
- pimienta
- sal
- 1 c/s de crema de vinagre balsámico
- 2 c/p de perejil o cilantro (opcional).
Elaboración
Lava los espárragos verdes, elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un color menos verde) y córtalos en tres trozos.
Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. Pica las avellanas, pero no demasiado pequeñas.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añade los espárragos y saltéalos durante 2 o 3 minutos. A continuación añade las gambas peladas y el ajo picado. Salpimienta y saltea otros 3 minutos, hasta que las gambas estén en su punto.
Pasa el salteado de espárragos y gambas a un plato.
Emplatado
Justo antes de servir, adereza el salteado con la crema de vinagre balsámico, espolvorea con perejil (o cilantro) y con las avellanas picadas, de este modo se mantendrán crujientes.
Oli
Entre Barrancos
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria