Hoy Cocinas Tú: Foie rebozado en brioche y gelatina dorada

Una sorprendente receta de Navidad es la que nos envía Carmen para la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú. Nos ha encantado para servir como aperitivo este Foie rebozado en brioche y gelatina dorada. Nos gusta porque la combinación de sabores debe ser excelente, la elaboración es sencilla y podemos tenerlo medio preparado con anterioridad.

Nosotros nos anotamos este Foie rebozado para servir como aperitivo esta Navidad, aunque no vamos a esperar tantos días para probarlo, habrá que saber antes qué le vamos a servir a nuestros comensales ¿no?.

Ingredientes

  • 250 gramos de foie mi-cuit
  • 3 brioches (o un pan parecido que sea dulce).

Para la gelatina

  • 300 mililitros de vino dulce tipo moscatel o Sauternes
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 cucharada azúcar moreno.

Elaboración

Cuatro horas antes de la preparación hay que hacer la gelatina. En la mitad del vino poner a remojo las tres hojas de gelatina hasta que estén blandas. A continuación calentar el resto del vino, una vez caliente, incorporar el vino con la gelatina ya blanda y remover hasta su disolución. Poner en una fuente amplia para que tengamos una gelatina con poco grosor. Reservar en la nevera hasta que se solidifique.

Partir en mitades los brioches y tostarlos en el horno hasta que estén completamente crujientes. Cuando estén fríos machacarlos en el mortero. Para el rebozado es mejor que quede granulado, yo lo hice el túrmix y fue un error, quedó demasiado harinoso.

Partir el foie de la forma deseada, yo lo hice del tamaño de un bocado. Rebozar los trozos con el brioche y presentar con la gelatina cortada a cuadraditos alrededor.

Es delicioso tomar el foie con la mezcla del pan dulce y el vino sólido.

Carmen

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Osobubu - diciembre 21, 2008 - 22:39
    #1

    Acabo de probarlo y el resultado es impresionante.

    Yo lo he hecho con Mistela (vino dulce típico de Catalunya) y las cantidades me han variado un poco, ya que con un brioche me ha sobrado, supongo que era bastante grande.

    Un plato sorprendente como aperitivo.

    Responder
  • VelSid - diciembre 22, 2008 - 23:50
    #2

    Nos alegra mucho Osobubu y seguro que a Carmen también, muchas gracias por compartirlo.

    Saludos

    Responder
  • carmen rico cots - diciembre 26, 2008 - 22:21
    #3

    Osobubu, cuanto me alegro que te hayas animado a hacer este plato, para lo sencillo que es, el resultado es como dices, impresionante.
    Yo lo he vuelto a preparar, esta vez el foie lo hice en casa y el vino era un Sauternes y también me ha vuelto a sobrar brioche!! y nos ha vuelto a gustar.
    La próxima será con Mistela, lo conozco, buenísimo.
    Saludos

    Responder

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