La combinación de patatas, setas y jamón es del gusto de todos, y si encima se combinan en una preparación culinaria como la que nos propone Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, se convierte en un festín, porque además de disfrutar de un aperitivo delicioso, se puede apreciar el mimo con el que se ha elaborado y presentado, es ideal para iniciar el menú de un día especial. Ahora bien, nosotros posiblemente optaríamos por servir esta Espuma de patata con setas, jamón ibérico y papel de patata violeta en una copa más grande, que incluso podría convertirse en un entrante, ya nos contaréis qué pensáis vosotros.
De momento, podéis tomar nota de la nueva receta de vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ porque estamos seguros de que aunque hayamos despedido las fiestas navideñas hace apenas una semana, seguiréis teniendo ganas de disfrutar de platos deliciosos, al menos los fines de semana. Además, esta espuma de patata con setas y jamón no deja de ser una receta nutritiva, saludable y saciante. Por cierto, si no encontráis la patata violeta en vuestro mercado, no dudéis en hacer este aperitivo con patata normal, quedará igual de rico.
Ingredientes (para 12 copas)
Para la espuma
- 500 gramos de patata violeta
- 250 gramos de nata líquida
- 100 gramos de agua de hervir las patatas
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sifón Isi de 1 litro y 2 cargas de gas.
Para la guarnición
- 500 gramos de setas variadas
- 80-100 gramos de virutas de jamón ibérico.
Para el papel de patata violeta
- 2-3 patatas violeta.
Elaboración
Para el papel de patata violeta
Pelar las patatas violeta y trocear, cocer en agua con sal y después pasar por pasapuré. Engrasar ligeramente el papel de horno con aceite y repartir el puré, colocar encima más papel de horno, previamente pintado con aceite, y extender con el rodillo haciendo una fina lámina de puré de patata. Hornear a 120-130º C durante 20-45 minutos (puede ponerse el ventilador), el tiempo depende de cada horno y se sabe si está hecho si al tocar la superficie de la patata se nota seca. Dejar enfriar y retirar del papel, romper de la forma que os guste.
Para la espuma
Pelar las patatas y trocéalas, ponerlas a hervir con un poco de sal. Cuando estén hervidas, ponerlas junto a los otros ingredientes y pasar todo por la batidora o robot de cocina. Una vez bien triturado, pasarlo por el colador fino de malla y poner a punto de sal. Introducir la crema en el sifón y colocar las dos cargas. Agitar enérgicamente cuatro o cinco veces el sifón y listo. Reservar. La espuma de patata se puede servir fría o caliente.
Para las setas
Limpiar y cortar las setas, saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra y poner a punto de sal.
Acabado y presentación
Servir un poco de espuma de patata en la copa, colocar unas pocas setas salteadas y volver a servir espuma para cubrirlas. Terminamos poniendo más setas, unas virutas de jamón ibérico y un trozo de papel de patata violeta.
Miquel
Les Receptes del Miquel