Si queréis preparar una ensalada fresca, nutritiva, saludable y rica, os va a interesar probar la propuesta que nos ha hecho llegar Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, se trata de una Ensaladilla de coliflor con atún y mahonesa, es un estilo de ensaladilla rusa o ensalada Olivier, pero en lugar de patata lleva coliflor, un alimento que ha pasado de ser el enemigo número uno de quienes no son muy amigos de las verduras, a ser la estrella de todo tipo de platos por ser capaz de sustituir desde la patata en una tortilla, al arroz en cualquier receta, e incluso la base de una pizza.
A las cualidades de esta receta de ensaladilla de coliflor hay que sumar que se hace rápidamente, y que es ideal para dejarla preparada con antelación. De hecho, conviene hacerla con tiempo para que repose en el frigorífico y poder disfrutarla bien fresquita, que es como apetece comer en verano, fresco, sano y ligero (claro, habrá que moderar la cantidad de mahonesa que se añada). En fin, que nos ha encantado esta idea de ensaladilla con coliflor, así que muy pronto la vamos a preparar y se nos ocurren un sinfín de variantes, y ¿a vosotros? No dejéis de comentar vuestro parecer cuando la probéis, nos encantará a nosotros y a Miquel.
Ingredientes (4 personas)
- 1 coliflor mediana
- 2 huevos
- 1 cebolla tierna
- 2 o 3 zanahorias
- c/n de pepinillos en vinagre
- c/n de pimientos del piquillo
- 3 latas de atún en aove (de las redondas)
- c/n de mahonesa
- c/n de aceitunas.
Elaboración
Empezamos limpiando la coliflor, cortamos el tallo grueso y las hojas exteriores. Luego vamos cortando los ‘arbolitos’ pequeños, intentando que sean todos más o menos del mismo tamaño. Los ponemos en un recipiente apto para el microondas y lo ponemos en el microondas a máxima potencia entre diez y doce minutos.
Lo mejor es que pasados los diez minutos, paremos, abramos y mezclemos bien, y según lo hecha que esté la coliflor, le podemos dar uno, dos o tres minutos más. No la hagáis en exceso (a mí me gusta que esté un poco al dente) y reservamos. También podéis hacer la coliflor al vapor en 10 minutos).
Pelamos la zanahoria, la cortamos a dados pequeños y la ponemos a hervir durante tres minutos. Colamos y reservamos. Cocemos los huevos 10 minutos y los sacamos y refrescamos en agua fría, los pelamos y picamos las claras a cuchillo, y las yemas las dejamos enteras.
Ponemos en una ensaladera o cuenco la zanahoria cocida, la cebolleta picada finamente, las claras de huevo picadas, los pepinillos en vinagre picados, los pimientos del piquillo cortados en tiras y el atún escurrido. Añadimos unas cucharadas de la mayonesa y mezclamos bien.
Acabado y presentación
Servimos en los platos la ensaladilla con un aro de emplatar. Rallamos la yema de huevo por encima y ponemos unas tiras finas de pimiento haciendo como un enrejado y unas rodajas de aceitunas rellenas en cada cuadrado. Dejamos reposar en la nevera antes de servir.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria