Estos días las legumbres están dando mucho de sí, mirad por ejemplo esta apetitosa receta de Ensalada templada de lentejas y calamares que la autora del blog L’Exquisit, Sonia, comparte con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.
Siempre nos ha gustado combinar unas suaves lentejas con calamares o chipirones, y Sonia también nos cuenta que nunca se cansa de la combinación de esta ensalada, aunque anteriormente la hacía con sepia. Así que tenemos las dos opciones, hacer una Ensalada de lentejas y calamares o sepia. ¿Qué preferís?
Ingredientes (2 comensales)
- 1 zanahoria grande rallada
- 16 tomates cherry cortados por la mitad
- 1 cogollo de Tudela cortado en juliana
- 2 pepinillos en vinagre cortados en daditos
- 400 gramos de calamares pequeños (sólo el cuerpo) limpios y dortados en aritos
- 12 huevos de codorniz cocidos, pelados y cortados por la mitad.
Para el aderezo
- 1/5 dl. de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo laminados
- 1 c/s de pimentón dulce
- sal
- pimienta.
Elaboración
Mezclar las lentejas, la zanahoria, los tomates, el cogollo y los pepinillos en un bol. Ponerlos en la base de un plato plano.
Freír en el aceite los dientes de ajo durante un minuto, añadir los calamares, salpimentar y freír tapado para evitar salpicaduras. Cuando los calamares estén en su punto, apartar la sartén del fuego e incorporar el pimentón. Retirar los ajos.
Verter los calamares con la salsa encima de la ensalada. Decorar con los huevos de codorniz.
Sugerencias: se pueden utilizar sepias en lugar de calamares
Sonia