Con esta Ensalada de tempura de langostino y piña con salsa tártara de naranja participó Rodolfo Márquez en el último concurso de recetas con naranjas de la temporada, se trata de un delicioso entrante que se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú, nos parece un plato ideal para la primavera y el verano.
Además de poder vestir de forma elegante la mesa con esta ensalada, vuestros comensales van a disfrutar de una refrescante y sabrosa tempura de langostinos y piña, también tiene gran valor la salsa en este plato, servida al gusto de los comensales en cuanto a cantidad. Claro, durante la época estival no habrá las naranjas que hemos tenido en invierno, pero una alternativa es hacer naranja deshidratada, triturarla hasta convertirla en polvo y tenerla como especia para aromatizar este y otros platos.
Ingredientes (4 personas)
Salsa tártara de naranja
- 110 gramos de mayonesa
- 10 gramos de mostaza
- 75 gramos de pepinillos
- 25 gramos de alcaparras
- 30 gramos de cebolla morada
- 6 gramos de perejil
- 2 gramos de ralladura fina de naranja
- 30 ml. de zumo de naranjas
- una pizca de pimentón
- sal.
Ensalada de tempura
- 8 langostinos medianos
- 180 gramos de piña fresca
- 250 gramos de maizena
- 1 huevo
- 1 taza de agua muy fría
- aceite vegetal para freír
- 250 gramos de lechugas mixtas
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre de vino blanco
- sal.
Elaboración
Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente, picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo hasta que se incorporen los ingredientes. A continuación, agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero. Finalmente, incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal. Conservar la salsa tártara en frío hasta su uso.
Para la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca en cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío. En un recipiente poner la maizena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente hasta formar una masa algo pastosa.
Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color dorado agradable a la vista. Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino blanco y una pizca de sal.
Emplatado
Para la presentación elegir, preferentemente, un plato blanco para la apreciación de todos los colores, colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde en un lado, y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña. Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.
Rodolfo Márquez