Hoy Cocinas Tú: Ensalada de mango, aguacate y pollo ahumado

Con esta Ensalada de mango, aguacate y pollo ahumado, además alegrarnos la vista y el paladar, daremos color a nuestra mesa. Esta es la receta que comparte con nosotros Sonia, a través de vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

Sonia nos cuenta que la idea de esta Ensalada de mango la tomó del libro de Gordon Ramsay Gordon Ramsay’s Healthy Appetite. Nos recomienda que utilicemos los mismos ingredientes para cuatro personas si servimos la ensalada como entrante, pero si es plato único, por ejemplo para los fines de semana que los desayunos son más tardíos y completos, estas cantidades dejarán satisfechos a dos comensales.

Ingredientes (2 personas)

• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 chorrito limón
• 200 gramos de pollo ahumado cortado fino
• 100 gramos de lechuga variada
• 2 c/s de piñones (opcional).

Para la vinagreta

• 2 c/s zumo de naranja
• 2 c/s zumo de limón
• 1 c/s mostaza a la antigua
• 2 c/s aceite de oliva virgen
• 2 c/s aceite de aguacate (o aceite de oliva)
• sal
• pimienta.

Elaboración

Pelar los mangos, cortar en lonchas muy finas y repartirlas en los dos platos. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar, cortar también en lonchas muy finas y regar con un chorrito de limón para evitar que se oscurezca, repartir el aguacate en los platos.

Ahora repartir también el pollo ahumado en los platos, como se ve en la foto, se pueden presentar las lonchas de fruta y pollo alternándolas y formando un círculo. Finalmente presentar la lechuga en el centro del plato.

Mezclar los ingredientes para la vinagreta y aliñar la ensalada justo en el momento de servir. Guarnecer con los piñones.

Sonia

c/s = Cucharada sopera