Con lo sabrosas y nutritivas que son las ensaladas de legumbres, aprovechemos estos de verano que quedan para incluirlas en nuestros menús, como nueva propuesta tenemos la que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, Manu, autor del blog Cocinando con Catman, la Ensalada de legumbres sabor tex-mex.
Es un plato ideal para una comida o cena improvisada, pues los ingredientes que componen esta Ensalada de legumbres sabor tex-mex normalmente se encuentran en nuestra despensa. Cierto es que seleccionar las legumbres que más nos gustan y darles su cocción al gusto es una buena costumbre, pero hay muy buenas conservas que se elaboran con legumbres de nuestro país que conviene tenerlas en la despensa para ocasiones en las que tenemos poco tiempo para cocinar. Y las tortillas mexicanas, ¿forman parte de vuestro fondo de despensa?
Ingredientes (4 comensales)
- 1 tarro de legumbres precocidas
- ½ pimiento italiano
- ½ pimiento morrón rojo
- 1 tomate grande o 2 medianos
- 1 diente de ajo
- c/n de maíz precocido
- tortillas mexicanas
- comino
- perejil fresco
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen
- vinagre.
Elaboración
Lava bien las legumbres bajo el grifo con agua fría, sobre todo si son precocidas (podéis elegir la que más os guste, garbanzos, fríjoles o lentejas, también pueden ser legumbres hechas en casa), y ponlas en un recipiente amplio. Corta el tomate en dados y pica los pimientos pequeñitos, añádelos a las legumbres.
Pica el ajo bien pequeñito, puedes hacerlo con un prensa ajos, incorpóralo al resto de ingredientes, siguiendo con el maíz, el comino, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre, mezcla bien.
Pon aceite para freír a calentar en una sartén, corta una de las tortillas en tiras y fríelas durante dos minutos, el tiempo justo para que se doren y queden crujientes, después reserva sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
Emplatado
Sirve la Ensalada de legumbres sabor tex-mex en bowls individuales, decorando con el perejil picado y las tiras crujientes de tortilla.
Manu
Cocinando con Catman
