Hoy Cocinas Tú: Ensalada arropada con mango

Que vengan ensaladas variadas a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú, que con estas temperaturas es casi lo único que apetece comer para iniciar el menú, un plato fresco y ligero que podemos presentar sin más, bien mezclada en el plato, colocada ordenadamente como en la ensalada compuesta (Salade composée) o como nos propone Dolorss con esta Ensalada arropada con mango.

Es una ensalada sencilla, fácil y rápida de hacer, combina dos ingredientes de intenso sabor, el queso feta y las anchoas de la vinagreta, que se suavizan con el dulzor del mango y la variedad de hojas de lechuga que queramos incorporar. La Ensalada con mango nos muestra una presentación original para ofrecer a nuestros invitados en la próxima comida festiva.

Ingredientes (6 comensales)

• 300 gramos de ensalada variada
• 1 mango
• queso feta en dados
• pistachos
• semillas de amapola.

Para el aderezo

• 3 anchoas
• 8-10 aceitunas negras deshuesas
• 3 c/s de vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cortamos el mango pelado con una mandolina y forramos con estas láminas el interior de unos aros o moldes de emplatar.

Troceamos las hojas de ensalada variada, le añadimos los dados de feta, las semillas de amapola y los pistachos troceados. Mezclamos bien rellenando el hueco central de los aros. Reservamos.

Para hacer el aliño trituramos las anchoas, las aceitunas, el vinagre de manzana y unos 60–80 cc. de aceite de oliva virgen extra, hasta quedar una pasta no muy espesa.

Quitar el aro con cuidado, poner un poco más de semillas de amapola para decorar y regar con el aliño.

NOTA: La cantidad de queso es a vuestro gusto, la mismo que los pistachos. El aliño puede ser más espeso o claro dependiendo de vuestro gusto.

Dolors
Blog de Cuina