Hoy Cocinas Tú: Dorada en salsa de mojito con tallarines de sepia y polvo de butifarra

Hoy Cocinas Tú

La vuelta de las vacaciones trae consigo el regreso a la cocina, y en los fogones de Los Pecados del Monaguillo se ha cocinado esta Dorada en salsa de mojito con tallarines de sepia y polvo de butifarra que comparte con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, un plato, que como Monaguillo nos cuenta, es para aquellos que quieran apurar los últimos rayos de sol.

Pero esta receta de Dorada en salsa la podemos disfrutar en cualquier estación, y seguro que en cuanto la probemos por primera vez no dudaremos en repetir, nosotros ya hemos tomado nota, ahora os toca a vosotros.

Como Monaguillo no es muy amigo de dar cantidades concretas para que cada uno haga las recetas a su gusto y en las cantidades que desee comer, os transcribimos tal cual su particular forma de deleitarnos con su cocina.

Elaboración

Aceite de butifarra trufada

Pillamos un buen trozo de butifarra y la confitamos en aceite para que suelte allí todo su «veneno», dejamos enfriar.

Polvo de butifarra

Sacamos los trozos de butifarra ya confitados, los cortamos en lonchas finas y los deshidratamos en horno o en micro, dejamos enfriar y trituramos hasta conseguir un polvo fino.

Salsa de mojito

El primer paso es hacer un mojito (hierbabuena, azúcar, lima, ron) al gusto de cada cual (sin añadir el agua con gas) y dejarlo macerando unas horas.

Los Pecados del Monaguillo

Ponemos algo de cebolleta con aceite neutro al fuego con cuidado de que no coja color, añadimos un chorrete de ron y cerilla al canto (flambear), añadimos un poco de azúcar y dejamos que coja temperatura. En ese momento añadimos el mojito ya colado y un poco de caldo de verduras (o de pescado) un par de hojas de hierbabuena, piel de lima (sin lo blanco) y dejamos que se cocine a fuego mínimo.

Dejamos reducir y rectificamos con azúcar, sal y pimienta (si le faltase acidez, chorrete de zumo de lima), y si queréis algo de glutamato (porque esto no deja de ser una salsa estilo «pollo al limón»).

Para espesar he usado xantana, pero lo podéis hacer con maizena o simplemente por reducción (si es asi quitarle la hierbabuena antes, porque si no amargará). Abrillantamos con un poco de mantequilla (opcional).

Dorada

Fileteamos y sacamos sus supremas libres de espinas (paciencia amigos, luego se agradece). Dejamos macerando con una vinagreta de mojito (1 parte de mojito por 1 y 1/2 de aceite de oliva) hasta el momento de cocinarla.

Tallarines de sepia

Cortamos la sepia dándole forma de tallarín y dejamos esperando su turno.

Emplatado

Ponemos un poco de aceite de butifarra en una sartén y cocinamos allí las supremas de dorada dejándolas al punto. Al mismo tiempo ponemos a tope una plancha e igual que con la dorada, cocinamos los tallarines de sepia con un poco del aceite de butifarra, se hacen en un plis (30 seg – 1 min, depende de la cantidad)

Emplatamos primero la dorada, colocamos encima los tallarines de sepia y formamos una línea con el polvo de butifarra. Pintamos con la salsa de mojito, espolvoreamos cebollino y potenciamos «la sensación de vacaciones» con ralladura de lima y unas hojas de hierbabuena…..

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • carolina - septiembre 22, 2009 - 01:13
    #1

    guauuu!!! tremendo platazo!!! un 12!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.