Una interesante receta de cocina fusión es la que comparte con nosotros Jesús Puente, de Madrid, se trata del Dim Sum de morcilla y huevo de codorniz que podéis ver sobre estas líneas, un rico bocado que ya hemos probado, y repetido, a los comensales les gusta disfrutar de los sabores de siempre en presentaciones tan llamativas como esta, utilizando una masa de la gastronomía asiática como es la pasta wonton.
La receta de Dim Sum de Jesús, que hoy se suma a vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, es una propuesta muy interesante para preparar con antelación y terminar, como explica la receta a continuación, con un vapor para hacer la pasta y un poco de horno para el huevo, y sorprender a nuestros comensales en el aperitivo. Esperamos que vosotros también os animéis a probarlo.
Ingredientes
- 200 gramos de morcilla de arroz
- 100 ml. de leche entera
- 50 ml. de nata
- 10 discos de pasta wonton
- 10 huevos de codorniz
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Retirar la piel de la morcilla, desmenuzarla y sofreírla en una sartén hasta que esté cocinada, añadir la leche y la nata, cocinar unos minutos. Triturar con la batidora hasta que quede una masa lisa y uniforme.
Descongelar y cortar en círculo (con aro de emplatar o como se prefiera) la masa wonton, rellenarla de la pasta de morcilla.
Para darle la forma al dim sum, se coge éste con una mano, mientras que con la otra se le van realizando dobleces a los bordes dándole forma de cesta. No hay que cerrarlo del todo para poder meter la yema de huevo de codorniz dentro.
Precalentar el horno a 180º C. Separar las claras de los huevos de codorniz de las yemas y reservar éstas dentro de las propias cáscaras para protegerlas. Para que no se vuelquen, haz un soporte con papel de aluminio. Freír las claras de una en una en aceite de oliva muy caliente hasta que estén crujientes.
En una vaporera de bambú, hay que poner una hoja de plátano (o si no se tiene, hojas de lechuga) para evitar que el dim sum se pegue. Sobre la hoja poner el dim sum y colocar la vaporera al vapor. El tiempo dependerá de la forma de ponerlo, por lo que habrá que estar atento al momento en que ya estén cocinados.
Emplatado
Presenta en un plato de pizarra el dim sum sobre la puntilla crujiente de clara de huevo. Apaga el horno y mete las cáscaras con las yemas dentro, hornea un minuto y luego deposita la yema en el centro de la cesta o dim sum añadiendo un poco de sal Maldon. Puedes servir en la misma pizarra algún Dim Sum cerrado y sin huevo.
Jesús Puente Rodríguez
