Estela se llama este plato para Hoy Cocinas Tú que comparte con nosotros Margot, es una Crema de garbanzos estofados con pincho de morcilla, higos y gambas, nadie se puede resistir así a disfrutar de las legumbres. Los garbanzos están estofados con verduras y como vemos, la morcilla se presenta en el mismo plato (o copa), pero siempre se puede decidir si tomarlo o no, es la forma de presentación que escoge para que cada comensal decida si quiere los garbanzos con este embutido o sin él.
Con lo que nos gustan las especias y con lo que apetecen los guisos en esta época del año, no tardaremos en probar esta receta de crema de garbanzos con tanto gusto en la presentación, igual podemos servirla en una comida festiva ¿verdad?
Ingredientes (2 comensales)
- 300 gramos de garbanzos cocidos
- 100 ml. de vino tinto Rioja
- 6 tiras de pimiento rojo
- 1 trozo de berenjena
- 1 trozo de calabacín
- 4 champiñones
- 1 hoja de col
- 1 zanahoria
- ½ puerro
- ½ boniato
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 nabo
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Especias
- Pimentón Morocco
- pimienta negra
- maca (opcional)
- garam masala
- cilantro
- jengibre
- canela.
Para el pincho
- 1 rodaja de morcilla
- 1 tira de calabacín larga
- 1 rodaja de higo
- 2 gambas.
Elaboración
Cortamos todas las verduras en brunoise (menos la patata y el boniato) ponemos aceite en una sartén y las sofreímos unos cinco minutos, añadimos los garbanzos, las especias, el vino y lo dejamos evaporar.
Pelamos las patatas y el boniato, y las chascamos, es decir, practicamos un corte sin llegar al final para terminar arrancando y rasgando el final del corte, así conseguiremos que el caldo quede más espeso. Añadimos agua y sal al gusto, y dejamos que se cocine 15-20 minutos. Pasado este tiempo añadimos un poco de agua si hiciera falta y rectificamos de sal. El caldo debe quedar un poco espeso pero ligero. Trituramos el estofado de garbanzos y lo pasamos por el chino para obtener una crema fina.
Para hacer el pincho, ponemos agua en un cazo y hervimos las gambas dos minutos, las pelamos y reservamos. Freímos la morcilla de forma que nos quede una capa crujiente por encima, salteamos la tira de calabacín dejándola al dente, y las gambas las marcamos a la plancha. Finalmente marcamos también el higo por las dos caras.
Ensartar en un pincho de madera una gamba, envolvemos con el calabacín la morcilla y la ponemos de lado, continuamos con la otra gamba y finalmente con el higo sobre la morcilla.
Emplatado
Servimos la Crema de garbanzos estofados en una copa y servimos el pincho de morcilla sobre ella decorado con un poco de aceite de cebollino.
Margot