Como mejor se disfruta de los calçots es haciéndolos a la brasa y untándolos bien con la salsa romesco para su degustación, pero esta particular cebolla también la podemos utilizar para hacer distintas recetas, hoy tenemos una propuesta del autor del blog Les Receptes del Miquel que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, es una Crema de calçots con alcachofas.
Seguro que la crema de calçots resulta suave y sabrosa, algo dulzona… y combinándola con unas alcachofas rebozadas con harina de garbanzo, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro, tiene que ser una delicia. Un buen entrante para cualquier ocasión, un buen plato también para el lunes sin carne.
Ingredientes (6 comensales)
- 25 calçots
- 8 alcachofas
- 320 gramos de patatas peladas
- 1 litro de leche (se puede poner la mitad de leche evaporada)
- c/n de harina de garbanzos
- c/n de mantequilla
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 ramas de perejil
- c/n de salsa de calçots
Elaboración
Cortamos las barbas y la parte verde a los calçots, les hacemos un corte longitudinal con la punta del cuchillo, por donde pasaremos los dedos para desenredar las capas más duras del calçots. Una vez tenemos los calçots limpios los cortamos en rodajas.
Sofreímos los calçots con las patatas cortadas en daditos y un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Cuando empiecen a ablandarse añadimos una nuez de mantequilla. Sofreímos hasta que tanto los calçots como la patata estén bien cocidos. Añadimos la leche y dejamos que rompa a hervir.
Después lo ponemos en el vaso de la batidora (si es necesario en dos tandas) y batimos hasta obtener una crema fina. La pasamos por el colador chino y rectificamos de sal y pimienta.
Pelamos y cortamos las puntas de las alcachofas, quitamos las hojas más duras reservando sólo el corazón. Cortamos el corazón a cuartos o sextos, según el tamaño de la alcachofa. Las hervimos con agua con las ramas de perejil, con un poco de sal y un chorro de aceite. Pasados 4 minutos, las sacamos y escurrimos, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el agua.
A continuación enharinamos las alcachofas con la harina de garbanzos y las freímos con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes.
Emplatado
Servimos en platos hondos la crema de calçots y en el centro colocamos las alcachofas y un poco de salsa de calçots que dará color y sabor.
Miquel
Les Receptes del Miquel