La receta que en esta ocasión comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog El Rincón de Rodri, nos ha traído muy buenos recuerdos, la primera vez que comimos un costillar de cerdo cocinado en papillote nos quedamos prendados de la elaboración, y hace ya mucho tiempo que no lo hacemos así, por lo tanto, ahora que Rodri comparte su receta, deberemos ponerla en práctica.
Y lo haremos probando también su salsa barbacoa casera, a continuación nos explica cómo hacerla. En la presentación de la receta de este Costillar de cerdo en papillote, Rodri nos recuerda un fragmento del libro ‘La casa de Lúculo o el arte de comer’ (Nueva fisiología del gusto) de Julio Camba 1929: ‘El Cochino y su Familia’, así que os preguntamos, ¿qué ave os gusta más?
-¿Qué ave te gusta más, vamos a ver?- le preguntaban una vez a un campesino gallego
-¿El pollo? ¿La perdiz? ¿El pichón?…Tú piénsalo bien y dilo sin miedo.
El campesino era hombre de conciencia y no quería cometer injusticia.
– ¿El pollo dice usted?– preguntó.– No. Yo no digo nada. Tú eres quién tiene que decir.
– El pollo no está mal– exclamó el campesino-; pero la perdiz…
– ¿Qué?. ¿Prefieres la perdiz?
– La perdiz tampoco está mal. Sin embargo…
-¡Vamos te gusta más el pichón, ¿eh?.
– Verá usted. Verá usted. Un pichón tierno y gordito es cosa de chuparse los dedos, no cabe duda, pero… Se o porco volara.. (Si el cerdo volase).
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo entero
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- salsa barbacoa.
Para la salsa barbacoa
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s de mantequilla
- 1 guindilla muy picada
- 1 c/s de cebolla rallada
- 60 ml. de ron oscuro o whiski
- 2 c/s de tomate frito o ketchup
- 1/2 limón (zumo)
- 1 c/s de vinagre de sidra
- 1 c/s de miel
- 1 c/s de salsa Worcesteshire (Salsa Perríns)
- 2 c/s de azúcar moreno
- 1/2 naranja (zumo)
- 1 c/s de mostaza
- sal
- pimienta negra.
Elaboración
Ponemos a calentar el horno 180º C, con calor arriba y abajo.
Sobre una tira de papel de aluminio colocamos el costillar, lo salpimentamos y lo untamos con un poco de aceite de oliva, cerramos bien el papel de aluminio para que no escapen sus jugos. haciendo un paquete con el costillar (papillote). y lo introducimos en el horno durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo le damos la vuelta y lo dejamos a la misma temperatura otros 45 minutos. Mientras se hace el costillar podemos preparar la salsa barbacoa, en el mercado existen muy buenas salsas, pero mejor hacerla casera.
Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela mediana a fuego medio, añade la guindilla y la cebolla rallada y remueve durante unos 4 o 5 minutos, aparta la cazuela del fuego y añade el ron o whisky, ponla de nuevo al fuego y deja hervir a fuego moderado 5 minutos.
Añade el tomate frito, y todos los demás ingredientes, mezcla todo muy bien y remueve a fuego bajo durante diez minutos, prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Pasada la hora y media total de cocción del costillar, abrimos el papillote y pintamos las costillas de cerdo con la salsa barbacoa. Volvemos a introducir en el horno sin cerrar el papillote, horneamos durante 15 minutos más.
Emplatado
Servir las costillas de cerdo con salsa barbacoa cortadas en raciones, y acompañar con la guarnición deseada.
Rodri
El Rincón de Rodri
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
3 comentarios
Os felicito por la mención a Julio Camba y su gran libro, uno de los gastrónomos menos recordados en estos días en que tan de moda está la gastronomía.
También relacionado con las aves y las carnes en general, no tiene desperdicio este fragmento de Camba enmarcado dentro de las «Normas para el perfecto invitado»:
«Si la esposa del anfitrión le da a usted a elegir entre el muslo y la pechuga de un pollo, puede usted, según la confianza en la casa, interpretar el tema alegóricamente; pero guárdese muy bien de hacerle cumplidos a ninguna señora, derivándolos de una lengua de vaca, unas manos de ternera, unos pies de cerdo o una cabeza de jabalí. Todos cuantos lo han intentado fracasaron lamentablemente».
Genio y figura. Un abrazo y seguid utilizando estas dosis de buen humor en vuestro imprescindible blog!!
Josema Azpeitia
Gracias Josema, es obra de Rodri, a nosotros también nos encantó, por eso tuvimos que incluirlo 😉
Gracias también por tu aportación, desde luego que hay lecturas que merecen estar más presentes, y muchas gracias por estar con nosotros.
Un par de abrazos!
Fenomenal la receta del costillar al papillote en salsa barbacoa. Muy bien explicado y fácil de ejecutar. Muchas gracias. Seguiré confiando en vuestras recetas. Repito……fáciles y buenísimas. Saludos y gracias.