Hace mucho tiempo que no disfrutamos de unos hermosos tomates conocidos como Corazón de buey, también llamados Corazón de toro, Cuore di bue o Cor de bou, como nos cuenta Margot en la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, un refrescante Cor de bou relleno de mozzarella y pesto.
La combinación, sin duda, es un éxito, es como la clásica Ensalada Caprese, y si además disponemos de una buena mozzarella de búfala y estos majestuosos tomates Cor de bou (ojo, que hay uno por comensal y pueden llegar a pesar medio kilo), está garantizado que vamos a disfrutar de un entrante nutritivo y sabroso.
Ingredientes (2 comensales)
- 2 tomates Cor de Bou
- 1 mozzarella fresca.
Pesto de Anna
- 1/2 manojo de albahaca
- 50 gramos de piñones, parmesano
- 50 ml. de aceite
- sal.
Elaboración
Escaldamos la albahaca y la refrescamos. En el vaso de la batidora ponemos la albahaca, los piñones, el queso, aceite y trituramos.
Lavamos los tomates y cortamos la parte superior para vaciar la pulpa, dejando un poco en el fondo del tomate, el resto de pulpa la iremos intercalando en el relleno del tomate con la mozzarella troceada y el pesto.
Finalizamos con salsa pesto para que haya contraste de color y al comerlo impregne cada bocado.
Emplatado
Servimos el tomate Cor de bou relleno decorado con unas hojas de albahaca.
Margot
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